Conosciuti con molti nomi diversi in tutto il mondo, gli scalogni sono una delle diverse varietà di cipolla. Con un sapore leggermente piccante ma gradevole, uno scalogno può essere utilizzato in piatti freddi come insalate, come condimento per diversi tipi di casseruole o un ingrediente in molte ricette. In sostanza, qualsiasi situazione in cui è possibile utilizzare una cipolla bianca o gialla, gli scalogni possono essere sostituiti.
Gli scalogno sono conosciuti con una varietà di nomi in tutto il mondo. In Grecia, Canada e Cipro, lo scalogno viene spesso definito cipolla verde. I cittadini del Perù conoscono lo scalogno come una cipolla cinese. Altri paesi si riferiscono a loro come cipollotti, gibboni e cibies. Intorno agli Stati Uniti, gli scalogni sono generalmente indicati come cipolle verdi nell’area meridionale mentre sono noti come scalogno in altre parti del paese.
In apparenza, gli scalogni hanno una piccola tenera lampadina bianca ad un’estremità. Dal bulbo, le sezioni tubolari verde scuro si estendono verticalmente. Sia il bulbo che le sezioni tubolari sono generalmente teneri e hanno un sapore più mite rispetto ad altre varietà di cipolle. Spesso fanno scelte eccellenti quando c’è il desiderio di un pizzico di cipolla, ma altre opzioni disponibili sono considerate troppo potenti.
Esistono diversi modi per utilizzare gli scalogni in varie ricette. Tagliando le sezioni verdi, è possibile aggiungere un pizzico di cipolla a un’insalata verde. Allo stesso modo, le cipolle verdi tritate finemente possono anche essere utilizzate per migliorare il sapore delle zuppe fredde e calde. Come condimento o contorno per arrosti o polpettone, questo tipo di cipolla aggiunge interesse visivo alla presentazione e migliora il sapore del piatto.
Gli scalogno sono usati in diversi tipi di cucina. Piatti cinesi e tailandesi spesso fanno uso di queste cipolle. Nel sud americano, le cipolle verdi sono spesso un accompagnamento preferito a una porzione di fagioli borlotti o piselli dagli occhi neri. Un certo numero di piatti preparati con il couscous utilizzerà le sezioni verdi dello scalogno per aggiungere colore e gusto alla ricetta.
A causa della natura più delicata delle cipolline, di solito è consigliabile utilizzarle subito dopo l’acquisto o il raccolto. Non tendono a conservare cipolle più grandi come le cipolle Vidalia o i dolci del Texas. Molti supermercati trasportano queste cipolle verdi nella sezione prodotti tutto l’anno, rendendo possibile cucinare con loro in qualsiasi momento. Il gusto più sottile spesso li rende preferibili alle cipolle con un sapore più pronunciato.