La salsa all’aglio libanese è una salsa saporita e saporita generalmente consumata su pollo, patate arrosto e kibbeh – un piatto di carne libanese. Generalmente, la salsa all’aglio libanese è una combinazione di aglio fresco, olio d’oliva e succo di limone. Quantità molto elevate di aglio e olio si combinano per creare una salsa densa e cremosa che ha quasi la consistenza della pasta. Quelli che seguono una dieta povera di grassi potrebbero voler evitare questa salsa, ma i vegani che cercano un antipasto decadente possono provare. La ricetta può anche essere leggermente modificata per includere yogurt invece di olio. Questo di solito riduce il grasso e le calorie nella salsa all’aglio libanese senza rovinare il sapore o la consistenza.
La maggior parte delle ricette libanesi di salsa all’aglio iniziano con 15-20 spicchi d’aglio fresco sbucciati. L’aglio fresco può essere ottenuto nella maggior parte dei negozi di alimentari e dei mercati degli agricoltori. Occasionalmente, l’aglio è già pelato, ma è relativamente semplice scomporre i bulbi di aglio. Il cuoco deve semplicemente spingere il pollice verso il basso nella punta del bulbo d’aglio per separare i chiodi di garofano. I chiodi di garofano testardi possono essere separati con le dita. I chiodi di garofano molto grassi funzionano meglio, ma alcuni bulbi hanno piccoli chiodi di garofano al centro e anche questi possono essere usati.
La parte successiva della preparazione dell’aglio per la salsa all’aglio libanese prevede la pelatura degli spicchi. Tagliare la punta e la base di ogni chiodo di garofano in genere rende facile staccare il rivestimento esterno cartaceo. Una volta sbucciato, il cuoco dovrebbe tagliare gli spicchi d’aglio a pezzetti. L’aglio può anche essere schiacciato in un frantoio per aglio. In entrambi i casi, di solito è meglio posizionare l’aglio direttamente in un robot da cucina.
L’olio d’oliva è il secondo ingrediente principale nella salsa all’aglio libanese. L’olio d’oliva a raccolta tardiva è il tipo di scelta a causa del suo sapore ricco. La maggior parte delle ricette libanesi di salsa all’aglio richiedono circa quattro parti di olio d’oliva per ogni parte di aglio. Questo è ciò che rende questa salsa così cremosa: l’olio d’oliva e l’aglio vengono incollati e lavorati insieme nel robot da cucina fino a quando il composto è molto liscio.
Prima della lavorazione viene aggiunta anche circa 0,5 parte del succo di limone. Può essere succo di limone da una bottiglia o spremuto fresco, a seconda delle preferenze del cuoco. Coloro che usano limoni freschi potrebbero voler usare i limoni Meyer per aggiungere un po ‘di dolcezza o limoni molto aspri per mantenere la miscela salata. Coloro che usano i limoni Meyer dovrebbero in genere spargere anche un pizzico o due di sale nel robot da cucina.
Quando si sostituisce lo yogurt con l’olio in salsa all’aglio libanese, i cuochi devono semplicemente aggiungere 4 parti di yogurt al robot da cucina anziché all’olio. Lo yogurt bianco è generalmente il sapore della scelta. Alcuni cuochi adorano usare lo yogurt greco perché è molto denso e cremoso. Si possono anche usare yogurt più sottili, specialmente se i cuochi vogliono che la salsa finita abbia una consistenza facile da versare.