Erba cipollina aglio – noto anche come Allium tuberosum, ku chai, gow choy, erba cipollina cinese aglio orientale, porri cinesi e nira – sono un’erba originaria dell’Asia e un ingrediente comune nella cucina asiatica. A differenza delle foglie tubolari dell’erba cipollina, hanno foglie spesse, piatte, simili a vesciche, la parte della pianta più spesso usata in cucina. Tutte le parti della pianta, incluso il fiore, possono essere utilizzate nelle ricette come erbe, spezie o contorno.
Come suggerisce il nome, l’erba cipollina all’aglio ha un sapore simile all’erba cipollina, sebbene con un sapore più acuto simile all’aglio. Non sono forti come l’aglio, tuttavia, e sono particolarmente utili per insalate e piatti crudi dove è necessario un po ‘di sapore d’aglio ma l’aglio crudo sarebbe troppo forte. Infatti, quando si cucina, è importante aggiungere l’erba cipollina abbastanza tardi, perché perdono sapore se cotti troppo a lungo.
I piatti in padella spesso includono erba cipollina all’aglio per sapore e contorno. È un ingrediente fondamentale per la zuppa di miso giapponese. Nella cucina occidentale, creano un gustoso stand-in per l’erba cipollina e possono essere utilizzati in zuppe, insalate, salse o antipasti. La radice può essere utilizzata come sostituto dell’aglio, con un sapore più morbido e delicato.
Una pronta scorta di erba cipollina all’aglio può essere trovata crescendoli in un orto, dove crescono in ciuffi stretti. I semi sono piccoli e devono essere freschi per una buona crescita. L’erba cipollina all’aglio può sopravvivere a periodi di siccità, ma funziona meglio con annaffiature regolari. Preferiscono la luce solare diretta, ma cresceranno bene in leggera ombra. Mazzi di fiori bianchi, che possono essere usati per condire e guarnire i pasti, sbocciano durante l’estate.
Le piante devono essere ritagliate regolarmente per evitare che si auto-seminino e prendano il controllo del giardino. Durante la raccolta, la pianta dovrebbe essere tagliata vicino al terreno per controllare la semina. Anche se le erbe non vengono utilizzate, si consiglia comunque una raccolta regolare per controllare la crescita. Alcuni coltivatori coprono anche le piante con paglia dopo la raccolta, un processo noto come sbiancamento, per controllare ulteriormente la crescita. Questo non solo rallenterà la crescita della pianta, ma farà apparire bianche tutte le nuove foglie.
Le cure popolari per uso topico e orale con erba cipollina all’aglio sono state usate per trattare affaticamento, anemia, tagli e punture di insetti e sono state persino usate come antidoto al veleno. I semi sono stati anche usati per trattare condizioni epatiche e renali e disturbi digestivi. L’erba cipollina all’aglio è ricca di vitamine e minerali, tra cui vitamina C, calcio e ferro.