La Madrilène è un tipo di consommé fatto con pomodori come ingrediente principale. Viene spesso servito freddo come zuppa estiva, con un accompagnamento tradizionale di una fetta di limone, anche se può essere servito caldo. La Madrilène si trova nel menu di alcuni ristoranti, in particolare gli stabilimenti francesi, e può anche essere fatta in casa. Alcuni mercati vendono anche madrilène in contenitori o barattoli sottovuoto che i consumatori possono riscaldare o servire refrigerati, a seconda delle loro preferenze.
Madrilène è più propriamente conosciuta come consommé madrilène, che si traduce in francese come “zuppa nello stile di Madrid”. Il “consommé” viene spesso abbandonato, con la maggior parte dei consumatori che capisce che “madrilène” si riferisce a questo particolare piatto piuttosto che a qualsiasi altro cibo francese che può essere fatto in stile Madrid. Un consommé è un brodo ricco che si ottiene cuocendo lentamente un assortimento di ingredienti e scremando lentamente le impurità che salgono in superficie, creando un brodo chiaro e uniforme. Il consommé può essere usato come base per altre zuppe e salse, oppure può essere consumato in modo semplice.
Quando è caldo, il madrilène può essere una zuppa rinfrescante e tonificante. La madrilène fredda può essere un alimento eccellente in una giornata calda, e alcuni cuochi preparano anche la madrilène in gelatina, che può includere inclusioni sospese come verdure tritate finemente. La madrilène refrigerata può essere utilizzata come base per il gazpacho di pomodoro o versata sul ghiaccio in bicchieri da cocktail. Ad alcune persone piace bere versioni più sottili di madrilène proprio come il succo di pomodoro.
Le ricette per questo consommé di pomodoro variano ampiamente. Alcuni si concentrano sui pomodori, con ingredienti minimi aggiuntivi, mentre altri mescolano un assortimento di verdure e talvolta carni anche nel piatto finito. Ad alcuni cuochi piace saltare del tutto il processo di cottura e produrre madrilène facendo scorrere i pomodori attraverso uno spremiagrumi ad alta potenza per produrre succo di pomodoro che può essere miscelato con ingredienti come sale, pepe, limone e zenzero a piacere e servito freddo. Altri preferiscono sottoporsi al processo di cottura in consommé per una ricca e abbondante madrilène che può sempre essere prodotta in grandi quantità e congelata per un uso futuro.
Gli spagnoli preparano anche un piatto chiamato madrilène o madrileno, che assume la forma di uno stufato ricco e abbondante con verdure, fagioli e carni. Cocido madrileno, come è più formalmente noto, è un alimento popolare nella Spagna centrale e settentrionale. Questi piatti sono abbastanza unici che sarebbe difficile confonderli, anche se nelle regioni al confine tra Francia e Spagna, potresti voler chiarire quale tipo di madrilène è in discussione quando lo vedi in offerta su un menu.