Il termine gazpacho descrive una zuppa fredda, ma è anche usato per descrivere un tipo di insalata di origine spagnola. Molti riconoscono i Mori con la sua invenzione. Spesso, quando la gente pensa a questa zuppa, pensa a un piatto a base di pomodoro che può aggiungere peperoni e coriandolo per aromatizzare. Tuttavia, pomodori e peperoni sono entrambi alimenti del Nuovo Mondo e le prove del gazpacho precedono il contatto europeo con queste verdure. Quello che ora pensiamo principalmente come gazpacho è una variante di una ricetta molto più antica.
Le prime ricette possono anche essere chiamate ajo blanco o gazpacho bianco. È una zuppa cremosa contenente mandorle tritate, cetrioli, yogurt e aglio. L’aggiunta di yogurt e mandorle rende questa zuppa molto più ricca di proteine ??rispetto alle versioni a base di pomodoro. Dato che la zuppa veniva servita fredda, sarebbe stata molto rinfrescante sotto il sole caldo dei climi moreschi. Il gazpacho bianco è facile da preparare e ricorda quasi una salsa pico de gallo in consistenza poiché la maggior parte delle ricette consiglia di sforzare la zuppa. Potrebbe essere servito con pezzi di pane fresco per assorbire eventuali liquidi.
Il gazpacho verde è un’altra variante che potrebbe esistere prima dell’introduzione dei pomodori in Spagna. Piuttosto che i pomodori, la zuppa si basa su spinaci, lattuga, prezzemolo e altre verdure per dare un colore verde unico alla zuppa. Questa varietà è un’eccellente zuppa per persone a dieta o per coloro che desiderano aggiungere più verdure alla propria dieta. Una porzione per quattro può avere fino a 4 tazze (30 grammi) di lattuga e spinaci. Contiene anche yogurt e brodo di pollo e spesso si basa sulla menta per un sapore aggiuntivo. Questa variante refrigerata, che si ritiene abbia avuto origine in Andalusia, è al contempo ricca e rinfrescante.
Il gazpacho rosso o a base di pomodoro ha numerose ricette. I pomodori possono essere miscelati o schiacciati per creare un succo di verdura quasi liscio, oppure possono essere tagliati a dadini sottili per aggiungere più consistenza e rendere la zuppa più simile a un’insalata. Il gazpacho rosso può anche aggiungere alcuni peperoni dolci e può includere il cetriolo. A differenza del gazpacho bianco o verde, la zuppa tende a non contenere yogurt, che può separarsi facilmente a causa dell’acidità nei pomodori. Inoltre di solito non ha brodo di pollo, anche se questo può essere facilmente aggiunto.
Il gazpacho tradizionale è solitamente aromatizzato al cumino, una spezia amata in Medio Oriente e in Sud America. Negli Stati Uniti, il gazpacho rosso è spesso aromatizzato con coriandolo, che si abbina bene ai sapori di pepe e pomodoro. Un rametto di coriandolo e una cucchiaiata di panna acida possono dare a questo piatto una presentazione piacevole e semplice e, di nuovo, i benefici per la salute sono eccellenti. La zuppa viene tradizionalmente servita con pane tostato, ma sarebbe anche eccellente accompagnata da tortillas fresche riscaldate o tortilla chips
Gli acquirenti possono anche trovare gazpacho spagnolo in scatola nei negozi di specialità alimentari o su Internet. La preparazione di qualsiasi varietà di gazpacho è rapida, tuttavia, e non richiede tempo di cottura. Inoltre, le versioni in scatola non possono mai sostituire la qualità della zuppa preparata al momento.