Mate cocido è una variante della tradizionale bevanda simile al tè conosciuta come mate che è popolare in Sud America, in particolare in Argentina. Implica il contenimento delle foglie della pianta nota come yerba mate in una bustina di tè o altro tipo di dispositivo poroso e quindi il riscaldamento con l’acqua in cui sta macerando. I metodi usati per preparare il mate cocido portano a considerarlo una bevanda completamente diversa rispetto ad altri tipi di mate e viene anche consumato in modo diverso nonostante sia essenzialmente composto dagli stessi ingredienti. Oltre ad essere uno stimolante, il compagno cocido ha molti benefici per la salute, tra cui la riduzione del colesterolo, la fornitura di vitamine e minerali e la consegna di antiossidanti al corpo.
La differenza principale tra il compagno tradizionale e il compagno cocido è il modo in cui viene preparato il tè. Un compagno standard viene preparato versando acqua calda su foglie e steli di yerba mate sciolti che sono stati macinati. Una bevanda mococò cocido viene preparata mettendo l’acqua yerba mate insaccata e scaldandola prima di rimuovere le foglie. Ciò significa che, a differenza del mate, il mate cocido non conterrà particelle di yerba mate nel liquido e può essere sorseggiato da una tazza normale. Quando si serve un normale compagno, viene utilizzata una cannuccia filtrata speciale per rimuovere le particelle dal tè.
Uno degli aspetti della produzione del compagno di cocido che alcune persone considerano essenziale è l’inzuppamento iniziale delle foglie. Questo è un processo che prevede la macerazione delle foglie in acqua fredda per diversi minuti prima di aggiungerla all’acqua in cui verrà prodotta. Il pre-ammollo ha lo scopo di ammorbidire il sapore delle foglie e prepararle al calore dell’acqua di fermentazione, che ha il potenziale di scottare gli oli nell’erba mate e creare un sapore molto amaro.
La colazione è uno dei momenti più comuni della giornata in cui viene preparato e apprezzato il compagno cocido. Lo zucchero o il miele possono essere aggiunti in modo che siano dolci, oppure possono essere aromatizzati con frutta, erbe o vaniglia. Il tè è spesso accompagnato da dolci al mattino. Può anche essere usato durante il tè pomeridiano, un evento noto come merienda in Argentina.
Le foglie macinate della pianta di yerba mate si presentano in diverse forme, tutte utilizzabili per produrre la varietà cocido del tè. Possono essere venduti in bustine di tè o come foglie sciolte, nel qual caso le foglie dovranno essere contenute in una pallina da tè per fare il cocido. Esiste anche una versione di yerba mate in polvere che può essere sciolta in acqua calda, eliminando la necessità di macerazione.