La macerazione si riferisce all’ammollo o alla macerazione di una sostanza in modo che si ammorbidisca. In cucina, la macerazione viene utilizzata per rinfrescare i cibi disidratati, per aromatizzare vari ingredienti e per la vinificazione, quando l’uva viene fermentata nel proprio succo appena spremuto. Un’ampia gamma di ricette richiede la macerazione, che spazia dalle salse alla frutta per i dessert alle salse salate per i piatti principali. I liquidi di macerazione possono anche essere usati per la conservazione degli alimenti, come nel caso delle ciliegie al maraschino, che sono macerate nel liquido usato per confezionarle.
In latino maceratus significa “ammorbidire”. Il termine è usato in una vasta gamma di professioni, dalla chimica alla medicina, ma tutti gli usi si riferiscono in qualche modo all’ammorbidimento. In cucina, la macerazione in genere aggiunge sapore al cibo, attraverso l’uso di agenti aromatizzanti nel liquido di macerazione. Molte tradizioni culinarie includono la macerazione in alcune delle loro ricette.
Quando la frutta viene macerata, in genere viene leggermente schiacciata e quindi cosparsa di cose come zucchero, spezie e succo di limone. Un famoso piatto di frutta macerato è una salsa che si ottiene mescolando fragole, aceto balsamico e zucchero. Dopo diverse ore di macerazione, la salsa può essere versata sopra torte o gelati. Le fragole hanno una dolcezza naturale che è temperata dalla acidità dell’aceto balsamico per creare una salsa incredibilmente complessa con strati di sapore.
Altri ingredienti possono anche essere macerati. Le carni, ad esempio, possono essere immerse in una miscela di liquidi e spezie per marinarle prima della cottura. Le carni marinate sono più tenere a causa del processo di macerazione e sono anche sature di sapore, poiché la carne assorbe il liquido aromatizzato, permettendogli di penetrare completamente. Le verdure possono anche essere marinate in varie salse prima di arrostire o grigliare.
L’alcool è spesso usato nella macerazione, perché aiuta ad ammorbidire i cibi e può fungere da veicolo per aromatizzare poiché molti sapori sono solubili in alcool. Gli alimenti macerati con alcol hanno anche un calcio distintivo che alcune persone trovano abbastanza piacevole, specialmente se abbinato a dessert.
Quando maceri il cibo, dovresti tenerlo d’occhio. Se gli alimenti rimangono immersi abbastanza a lungo, iniziano a degradarsi e diventano molli, il che non è desiderato. La refrigerazione può aiutare a rallentare il processo di addolcimento e manterrà il cibo privo di batteri. Con cose come la frutta, assaggia la frutta per testare la consistenza; le carni macerate possono essere colpite con una forchetta per determinare la consistenza. Un po ‘di colorazione grigia sulla carne inzuppata non è nulla di cui preoccuparsi; gli scarti estremamente molli o la carne con macchie verdastre o ovviamente ammuffite devono essere scartati.