Seviche, chiamato anche ceviche e cebiche, sono pezzi di pesce crudo che sono stati marinati in succhi ed erbe di agrumi. La calce ? l’agrume pi? popolare usato in questo piatto. Il succo acido aggiunto ad esso in realt? cuoce il pesce provocando una reazione chimica. Le origini della ricetta sono state ampiamente dibattute, ma ci? che ? noto ? che esistono diverse varianti in tutto il mondo. Viene spesso servito come antipasto nei ristoranti.
Sembra probabile che il piatto sia nato in Spagna perch? quasi ogni area in cui erano attivi gli spagnoli – come le colonie del paese – ha la sua versione di seviche. Potrebbe benissimo essere stato sviluppato da marinai spagnoli, che hanno usato oggetti a bordo delle loro navi per preparare il cibo. Gli ingredienti sarebbero stati disponibili perch? le navi potevano procurarsi il pesce mentre navigavano e spesso erano ben fornite di agrumi perch? il frutto ? un’arma potente contro lo scorbuto.
Lo scorbuto ? una malattia che ha afflitto spesso i marinai di molto tempo fa ed ? causato da una carenza di vitamina C e acido ascorbico. I suoi sintomi possono includere sanguinamento delle mucose, macchie sulla pelle, gengive spugnose e perdita dei denti. L’acido ascorbico ? un acido zuccherino che ha propriet? antiossidanti ed ? presente nella maggior parte degli agrumi.
Quando il pesce crudo viene mescolato con succo di agrumi, subisce un cambiamento chimico. La polpa, che di solito ? traslucida quando ? cruda, diventa opaca. L’acido ascorbico inoltre rende la carne tenera, motivo per cui viene spesso utilizzato nelle marinate anche per altre proteine. Attraverso questo processo, il pesce viene cucinato senza effettivamente utilizzare alcun calore o fuoco, e questo potrebbe essere stato molto popolare e conveniente a bordo di una nave.
Per preparare una seviche, il pesce fresco viene tagliato a pezzi. ? indispensabile che il pesce sia il pi? fresco possibile, perch? anche se preparato ? ancora tecnicamente crudo. I tipi pi? popolari di pesce utilizzati nelle ricette di seviche sono la sogliola e il dentice. In genere, una marinata viene prodotta combinando succo di lime, cipolle, peperone verde, peperoncino e coriandolo. Metti il ??pesce in un piatto non metallico e assicurati di coprirlo completamente con la marinata di succo di lime. Lasciare marinare per alcune ore. I crostacei sono talvolta usati in una seviche, ma spesso sono cotti a vapore e refrigerati prima di essere aggiunti alla marinata. Spesso ? consentito immergere nel succo di lime per circa un’ora perch? ? stato precotto.
Alcune seviche marinate richiedono una miscela di succhi di frutta. Ad esempio, i succhi di limone e lime possono essere mescolati con cipolla rossa tritata e pomodori a dadini. L’origano ? una buona erba per questa marinata seviche perch? si abbina bene con il limone e il pomodoro. Se si desidera un sapore speziato, ? possibile aggiungere una piccola salsa di peperoncino per dargli calore.