Toum è una salsa cremosa all’aglio tradizionale dal Libano. Può essere consumato da solo su pane o focacce o come accompagnamento a quasi tutti i piatti. Mentre toum è semplice nei suoi ingredienti, richiede un po ‘di tempo e abilità per essere realizzato, in quanto è un’emulsione.
Tradizionalmente, il toum veniva prodotto usando un mortaio e un pestello, ma al giorno d’oggi viene spesso utilizzato un robot da cucina o un frullatore portatile. È composto da quattro ingredienti di base: aglio, sale, olio e succo di limone. Gli spicchi d’aglio freschi vengono prima sbucciati e talvolta sbollentati nel latte, se è richiesto un prodotto finale leggermente meno piccante. L’aglio e il sale vengono quindi schiacciati insieme in una pasta.
L’olio e il succo di limone vengono aggiunti alla pasta di solito in piccole quantità, alternando l’olio con il succo di limone fino a quando non è stato aggiunto tutto. Questo viene fatto lentamente per evitare che la miscela si spacchi e gli ingredienti vengano quindi miscelati con cura. Il prodotto finale dovrebbe essere leggero e cremoso e può essere refrigerato per settimane. Toum viene servito al meglio a temperatura ambiente.
Un modo delizioso e popolare di mangiare toum è semplicemente diffuso sul pane. Questo è spesso servito come antipasto prima del pasto principale o come spuntino durante l’attesa per la cena. La cucina libanese comprende vari tipi di pane, da focacce o pite a Manakeesh, un pane simile a una pizza condito con erbe come Zaathar, una miscela di origano, timo, basilico e sale. Il toum può essere sparso sulla superficie del pane o aggiunto come accompagnamento a ripieni di carne o verdure.
La cucina libanese comprende numerose immersioni o diffusione, incluso il toum. Ingredienti freschi come aglio, olio d’oliva e succo di limone sono usati liberamente. Altre famose immersioni includono Hummus, Tahini e Baba Ghanoush. L’hummus è composto da ceci, succo di limone, olio d’oliva, aglio e tahini, mentre il tahini è una pasta di semi di sesamo, che viene spesso mescolata con aglio, succo di limone e olio d’oliva. Baba Ghanoush è composto da melanzane, limone, aglio, tahini e spezie come paprika e cumino.
Il piatto mezze è un modo popolare di mangiare nei paesi del Mediterraneo, incluso il Libano. Il piatto è composto da tanti piccoli piatti, serviti con pane. Di solito includono sia piatti freddi che caldi e incorporano carni come spiedini, più comunemente e verdure. Principalmente il pasto viene consumato con le mani. La cultura libanese vede i pasti come un momento sociale, rendendo ideale la condivisione di un piatto mezze.