Un hamburger Angus è un hamburger a base di manzo Angus. Questo tipo di carne bovina prende il nome da una specifica razza di bovini da carne chiamata Angus. Questa razza, originaria del Regno Unito, è ora popolare nell’allevamento americano. La parola “Angus” è stata usata in molti ristoranti per identificare il tipo di carne utilizzata per hamburger e altre voci di menu.
La razza Angus era originariamente chiamata Aberdeen Angus, perché proveniva da Aberdeen, in Scozia. Esistono due tipi di bestiame Angus, Red Angus e Black Angus. Il bestiame Black Angus e il manzo Black Angus sono comuni nel mercato della carne bovina degli Stati Uniti e molti articoli di hamburger Angus nei menu sono realizzati con manzo Black Angus.
Qualsiasi manzo proveniente da bovini Angus può tecnicamente essere etichettato come “Angus burger”. C’è anche un’etichetta speciale “Certified Angus Beef” che i produttori di alimenti americani usano, che indica una qualità di carne bovina superiore secondo vari standard USDA. In generale, gli esperti associano il manzo Angus ad alcune qualità specifiche del manzo, come un gusto più deciso che deriva dalla marmorizzazione unica della carne di hamburger di Angus. Mentre Angus è visto come una carne relativamente grassa in generale, gran parte del contenuto di grassi effettivo dipende da come viene elaborata la carne macinata; dove viene etichettata la carne macinata di Angus, i consumatori possono notare la percentuale di grasso mescolata con la carne.
Sebbene molti ristoranti e altri rivenditori affermino che la loro carne di Angus è di alta qualità, alcuni considerano l’etichetta un po ‘arbitraria, poiché la carne di Angus può essere lavorata in molte condizioni diverse. Ad esempio, un taglio di manzo Angus di alta qualità proviene da una parte specifica del manzo o macellato in un modo specifico. Come sottolineano alcuni critici della moderna trasformazione dei prodotti alimentari, anche gli scarti di varie strutture possono essere etichettati come carne di manzo Angus se i bovini utilizzati erano di razza Angus.
Come la stessa carne di Angus, un hamburger Angus può venire in molte varietà diverse. Alcuni sono realizzati con solo il 100% di carne bovina, mentre molti includono riempitivi. Alcuni possono essere trattati con ammoniaca o altre sostanze. Alcuni hamburger possono essere macinati freschi, mentre altri provengono da polpette congelate. Per coloro che cercano un hamburger Angus di qualità, ha senso guardare oltre l’etichetta per capire come sono fatti gli hamburger. I migliori hamburger di Angus sono realizzati con tagli freschi di alta qualità di manzo, cucinati freschi e trattati con cura durante tutto il processo per evitare contaminazioni.