Una delle faccende più complicate della preparazione della cucina prevede la trasformazione di una pila fredda di carne macinata cruda in hamburger finiti pronti per la griglia o la padella. Man mano che la carne e il grasso si accumulano sulle mani, diventa sempre più difficile produrre polpette uniformi di peso e spessore approssimativamente simili. Fortunatamente, c’è un gadget da cucina chiamato una pressa per hamburger che può richiedere molto lavoro e creare pasticci di hamburger uniformi. Una pressa per hamburger può consistere semplicemente in un anello di metallo ben oliato o potrebbe essere una macchina di pressatura e accatastamento molto elaborata.
La stampa consente a un cuoco di misurare la carne cruda di hamburger e posizionarla all’interno di un anello standardizzato per creare un set uniforme di polpette di hamburger. Un hamburger o un altro tortino di carne macinata di solito cucina in modo più uniforme quando ha uno spessore uniforme. Un tortino di hamburger pressato a mano può diventare molto più spesso nel mezzo rispetto ai bordi, il che spesso si traduce in un hamburger ben fatto con un centro crudo. Usando una pressa, tutta la superficie della carne viene a contatto con la fonte di calore.
La forma più semplice di pressa per hamburger potrebbe comunque comportare un contatto pratico poiché la carne viene premuta contro i lati di un anello di metallo o di plastica ben oliato. Gli anelli premente possono essere acquistati in varie dimensioni, come un quarto di sterlina, una terza libbra e una mezza libbra. Una pressa per hamburger più elaborata può consentire all’utente di rilasciare palline arrotondate di carne macinata in camere oliate e utilizzare una pressa a cerniera per modellarle in polpette uniformi. Quadrati pretagliati di carta da macellaio o tortino possono essere posizionati tra polpette per tenerli separati dopo aver premuto.
C’è anche un altro aiuto in cucina che può essere descritto come una pressa per hamburger, ma la sua funzione ha più a che fare con la cottura che con la preparazione. Come può testimoniare chiunque abbia cucinato un hamburger a casa, spesso un hamburger impiega molto tempo a raggiungere uno stato di doneness. I ristoranti di solito non hanno il lusso del tempo, quindi spesso usano attrezzature specializzate per accelerare il processo di cottura di oggetti popolari. Un pezzo di equipaggiamento è chiamato una griglia o una pressa per hamburger.
Proprio come una pressa per pancetta, una pressa per griglia o per hamburger è solitamente realizzata in ghisa o altri metalli pesanti. L’estremità piatta della pressa per hamburger è posata sopra il tortino di hamburger mentre cuoce su una griglia riscaldata. Il peso della pressa fa fuoriuscire un po ‘di grasso in eccesso dalla carne, ma mantiene anche più della superficie del patty a contatto con il calore. La pressa fornisce inoltre un isolamento per forzare il ritorno del calore nel tortino, in modo che l’hamburger cucini più velocemente. Ecco come un ristorante può servire un hamburger ben fatto in metà tempo di un hamburger simile cucinato a casa.