Un Bauru, che prende il nome dalla sua città fondatrice, è un sandwich brasiliano creato negli anni ’30 da uno studente di legge locale. Si compone di un panino francese, mozzarella, arrosto di manzo, pomodori e sottaceti. È considerato il panino ufficiale di Bauru nello stato di San Paolo, in Brasile; l’ente del turismo locale fornisce la certificazione ai ristoranti locali che producono il panino secondo la ricetta originale. Mentre ci sono diverse varianti del panino in altre aree, include quasi sempre un panino e un formaggio francesi.
Negli anni ’30, uno studente di legge a San Paolo si recò al ristorante locale Ponto Chic di Bauru e chiese un sandwich molto specifico. Chiese all’impiegato di rimuovere l’interno di un panino francese, fondere la mozzarella in un bagnomaria, noto anche come bagnomaria, e metterlo sul pane. Lo studente ha quindi chiesto che il panino fosse condito con roast beef, pomodori e sottaceti. Il panino fu un tale successo nel ristorante locale che divenne rapidamente un alimento base della cucina brasiliana.
La ricetta originale per il Bauru è la seguente: un panino francese, tre fette di mozzarella, tre fette di pomodoro, tre fette di arrosto di manzo e due fette di sottaceto. Mentre il lombo o l’arrosto di scamone sono i tagli di carne preferiti per questo sandwich, qualsiasi tipo di arrosto di manzo è considerato adeguato. Nel 2007, l’Agenzia del Turismo Municipale ha creato un programma che fornisce un certificato per qualsiasi ristorante che utilizza questa ricetta esatta per il suo Bauru.
Questo panino brasiliano è stato un tale successo a San Paolo e nel resto del Brasile che gli chef di tutto il mondo hanno fatto diverse varianti. Mentre alcuni sono molto vicini all’originale, l’unica consistenza sta nell’uso di un panino francese con gli interni rimossi e la fusione del formaggio a bagnomaria. In Italia, un Bauru è composto da roast beef, prosciutto, mozzarella, origano e pomodori secchi. In Portogallo, è fatto con prosciutto, formaggio e pomodori. In Francia, il Bauru è fatto con arrosto di manzo, groviera e senape di Digione.
Ponto Chic, il ristorante originale che per primo ha servito il panino, da allora ha leggermente modificato la ricetta e offre una versione con prosciutto anziché arrosto di manzo. Il ristorante in genere utilizza anche quattro formaggi diversi anziché solo la mozzarella. Nonostante questi cambiamenti, l’originale panino Bauru è uno degli articoli da pranzo più popolari in Brasile e una parte relativamente nota della cucina brasiliana.