La senape, in impiastri o vasetti, è uno dei primi rimedi domestici. È stato in giro in una forma o nell’altra, per almeno 3.000 anni. La Bibbia cristiana menziona i semi di senape e quei piccoli semi pungenti venivano usati per dolori muscolari, raffreddori e impiastri per la congestione del torace. I riferimenti alla senape appaiono anche in Shakespeare!
La senape di Digione è una versione raffinata di quel primo condimento e ha le sue origini, ovviamente abbastanza, a Digione, in Francia. Un uomo di nome Jean Naigeon creò la sua versione di senape a Digione nel 1856. Nel corso dei secoli, la maggior parte delle persone produceva senape con semi di senape e aceto. Naigeon usava il “verjuice” invece dell’aceto. Il Verjuice è un liquido acido ottenuto da uve non mature. Questo uso del verjuice al posto dell’aceto ha reso la mostarda di Digione di Naigeon più liscia e appetibile. Il nome “Dijon”, infatti, si riferisce solo alla ricetta, piuttosto che alla città (a differenza dello champagne, per esempio).
L’inventore Maurice Grey inventò una macchina che automatizzava la lavorazione dei semi di senape e lui e Antoine Poupon, armati della ricetta di Naigeon, aprirono il negozio di senape Grey Poupon a Digione. Produssero la senape in loco e vendettero anche vasi di senape di terracotta.
La ricetta per questo tipo di senape significa che la senape deve essere prodotta solo con semi di senape marroni o neri, o una combinazione dei due, e verjuice, vino o aceto. Nessun colorante artificiale, riempitivo o altri additivi possono essere usati nella senape di Digione, rendendo la ricetta molto popolare in questi giorni.
Gli spot pubblicitari divertenti (“Perdonami, ma hai qualche Poupon grigio) Descrivono la senape di Gray Poupon Dijon come un marchio esclusivo, il che è divertente considerando gli umili inizi del condimento. È disponibile nella maggior parte dei supermercati o negozi specializzati. Ha un sapore più pungente della normale senape gialla, il che la rende un’ottima scelta per cucinare o per altri usi in cui la senape gialla si rompe e perde il suo sapore. La senape di Digione di miele ha ovviamente il miele nella ricetta, rendendo un condimento più liscio e leggermente più dolce ampiamente usato su insalate, crocchette di pollo e ali ovunque.