Un pasto salato, a cottura lenta, l’arrosto di manzo è la cena domenicale tradizionale preferita da molte persone. Il pasto consiste in un grosso pezzo di manzo brasato preparato in una pentola a cottura lenta fino a quando sarà tenero. Il piatto è in genere preparato e servito con ortaggi a radice, come carote e patate.
Considerato un pasto di conforto, l’arrosto di manzo può essere preparato in molti modi diversi. Una preparazione tradizionale della cena include l’arrosto di mandrino disossato che viene rosolato in un forno olandese o un dispositivo simile. Dopo che la carne è rosolata, viene coperta con brodo di manzo o un’alternativa comparativa e trattata con le erbe e le spezie scelte dal cuoco. La salvia, il rosmarino e il timo sono usati tradizionalmente, anche se l’aglio e altre erbe forniscono un effetto saporito. Sale, pepe e altri condimenti possono anche essere aggiunti a piacere.
Questa miscela deve essere portata a ebollizione e coperta. Una volta trattato con brodo ed erbe, il calore si riduce a fuoco lento e inizia la tostatura lenta. La carne spessa di solito cuoce per un’ora e mezza prima di aggiungere le verdure. Mentre gli ingredienti tradizionali dell’orto includono carote tritate, cipolle o rape e patate, è possibile utilizzare qualsiasi verdura preferita. Zucca e zucchine sono alcune gustose alternative.
La miscela aggiornata richiede in genere un’altra mezz’ora di cottura, sempre sotto un coperchio. Dopo che tutti gli ingredienti sono teneri come desiderato, la cena arrosto di manzo può essere servita calda. I commensali possono scegliere di servire solo cibi solidi, anche se tradizionalmente il pasto viene servito con un cucchiaio di brodo. Questo pasto è talvolta accompagnato da involtini per la cena e contorni a scelta, come la casseruola di fagioli verdi. Molte famiglie semplicemente godono il pasto senza accompagnamenti.
Variazioni sulla preparazione tradizionale possono essere trovate in tutto il mondo. Il hotpot del Lancashire, un altro pasto tradizionale inglese, è un piatto simile preparato con agnello. In Giappone, un piatto noto come nikujaga, che a volte impiega l’uso di carne di maiale, è simile all’arrosto di manzo.
Gli americani hanno creato molte modifiche alla ricetta, come ad esempio condire il pasto finito con altri liquidi invece del brodo. Salsa di formaggio Bleu, salsa di senape e molti altri condimenti creativi possono essere usati per aggiungere ulteriori elementi di sapore al pasto. Per addensare il brodo, alcuni chef scelgono anche di aggiungere amido di mais o altri addensanti al pasto mentre cucina. Una versione moderna di arrosto di manzo e altri piatti brasati può anche essere fatta all’interno di una pentola a cottura lenta.