Un coltello da chef è un coltello per tutti gli usi, in genere lungo che viene utilizzato da chef professionisti e molti cuochi a casa. È uno dei coltelli che è essenziale per il lavoro in cucina e probabilmente uno dei migliori investimenti che puoi fare quando immagazzini la tua cucina. Nelle cucine professionali, il coltello da chef è indispensabile, e probabilmente uno dei coltelli più utilizzati.
Il coltello da cuoco medio è di circa 20,32-25,4 cm (8-10 pollici) e la sua forma e le sue caratteristiche spiegano la sua utilità in cucina. Se esamini il coltello su un lato, noterai che la parte più larga di esso è vicino al manico, che è chiamato il tallone della lama. Quando tagli gli ingredienti che sono duri otterrai il massimo effetto leva quando usi la parte del tallone del coltello.
Il bordo del coltello si curva verso l’alto, arrivando a un punto quasi sottile sulla punta della lama, e ogni parte del coltello può essere utilizzata per scopi diversi. Il centro del coltello da cuoco è chiamato all’avanguardia, e probabilmente viene usato più spesso, per il taglio e la preparazione generale di una varietà di cibi. La punta del coltello può essere utilizzata per tagliare piccoli alimenti morbidi, come funghi o cipolle verdi.
Sul manico, la lama del coltello ha normalmente quello che viene chiamato un sostegno. Questa è una piccola area non affilata che dovrebbe estendersi dall’impugnatura al fondo della lama. Protegge la mano dall’avvicinarsi troppo alla lama mentre si taglia o si taglia a dadini vigorosamente.
La maggior parte degli chef professionisti è preoccupata per quello che viene chiamato il gusto. Alcuni puristi insistono sul fatto che il miglior coltello è quello in cui il metallo del coltello si estende nell’impugnatura. Alcuni sostengono che la lama del coltello, incluso il codolo, dovrebbe essere un solido pezzo di metallo in modo che il coltello sia molto resistente. Anche la maniglia è una considerazione importante. Alcune maniglie hanno scanalature sul fondo per sostenere la posizione delle dita sul coltello, mentre i coltelli di altri chef hanno una maniglia diritta.
Migliore è il coltello da cuoco, maggiori sono le probabilità di pagare molto per questo. Esistono alcuni timori che un coltello davvero affilato sia più pericoloso in cucina che no. In realtà, è più probabile che ti tagli con un coltello che non sia adeguatamente affilato e quando ti tagli con un coltello smussato, lacera la pelle, causando un taglio più doloroso. Se ti tagli con un coltello da chef affilato, il taglio è più preciso, anche se può ancora ferire e tende a guarire più rapidamente.
Ci sono alcune aziende che sono ben note per fare alcuni dei migliori coltelli da chef. Questi includono Henckels, Global, Sabatier e Wusthof Trident. Probabilmente spenderai almeno 100 dollari USA (USD) per un coltello da chef di qualità, ma la spesa può valerne la pena. Un buon coltello da chef può durare per molti anni, anche se di tanto in tanto richiederà un’affilatura professionale.