Alto vino è un termine usato dai distillatori per descrivere il liquido prodotto dalla distillazione di ciò che è noto come basso vino. Pur non contenendo un contenuto alcolico elevato quanto un vino basso, il contenuto è ancora sufficientemente elevato da consentire al prodotto di essere utilizzato per produrre diversi tipi di alcol, tra cui vodka e whisky. Gli spiriti possono anche essere collocati in botti di vino e invecchiato se questa è la preferenza del distillatore.
Quasi ogni tipo di vino o liquori passa attraverso un processo di distillazione che si traduce in alto vino ad un certo punto. La rettifica o la distillazione avviene in qualsiasi processo che porta alla produzione di alcol. Questo è vero con la combinazione di acqua e zucchero che fermenta appena prima dell’inizio del processo di distillazione, che viene comunemente chiamato lavaggio fermentato. Un lavaggio tipico viene creato utilizzando zucchero derivato da barbabietole o canna da zucchero e può comportare anche l’uso di mais, orzo e altri cereali. Questo vino viene anche prodotto in una fase del processo quando frutta come uva o bacche vengono fermentate e distillate.
Dopo il primo giro di distillazione, viene prodotto un prodotto noto come vino basso. Un secondo ciclo di distillazione produrrà l’alto vino. Da quel momento, vengono creati diversi tipi di alcol, in base al numero di distillazioni a cui è sottoposto il vino.
L’alto vino può anche essere conservato e lasciato invecchiare. Supponendo che le condizioni siano giuste, il risultato può essere un vino con un bouquet altamente desiderabile e un sapore che è considerato morbido e invitante. Tuttavia, condizioni di conservazione sfavorevoli possono anche consentire al vino ad alto contenuto alcolico di trasformarsi in una miscela insolitamente acida che ha un sapore molto simile all’aceto prodotto commercialmente.
La produzione e l’invecchiamento del vino alto per un consumo successivo si trovano nella maggior parte dei paesi del mondo. I produttori di vino dilettanti che desiderano gustare un vino con una gradazione alcolica più elevata rispetto ai vini commerciali venduti in molti punti vendita producono il proprio vino. I produttori di vino scoprono che la limitazione del numero di giri nel processo di distillazione consente di produrre un prodotto corposo e che può contenere dal 3 al 7% in più di alcol rispetto ad altri vini. Tuttavia, i vini ad alto contenuto alcolico rientrano ancora nel consueto contenuto alcolico del venti percento che si trova nel vino basso. Ci sono anche diverse cantine in tutto il mondo che producono quantità limitate di vino ad alto contenuto alcolico per clienti selezionati, nonché per la vendita commerciale.