Una cosa che la maggior parte dei cuochi vorrà nelle loro cucine è un buon set di coltelli da cucina. I coltelli da cucina sono disponibili praticamente ovunque vendano utensili da cucina e variano nel prezzo da quelli economici a quelli che lasciano a bocca aperta. I buoni coltelli da cucina dureranno per anni – spesso per decenni – quindi un cuoco potrebbe non dover mai sostituire il suo set di coltelli da cucina finché avrà voglia di cucinare.
La prima cosa che un cuoco noterà quando acquista coltelli da cucina è quante varietà sono disponibili. Come fa un cuoco intelligente a scegliere tra marchi, stili, dimensioni, ecc.Molti marchi presentano set di coltelli da cucina che generalmente includono un coltello da cucina, un coltello da cucina, un coltello multiuso, un coltello da macellaio / da intaglio, un coltello da pane seghettato e forse un set di coltelli da bistecca, insieme a un acciaio affilato e forse anche cesoie da cucina. Alcuni marchi vendono i loro coltelli separatamente, consentendo a un cuoco di assemblare il proprio set personalizzato. Per i nuovi cuochi o per coloro che non aspirano ad avere i loro ristoranti o programmi televisivi, un set di coltelli è probabilmente il modo migliore per iniziare. Un cuoco può sempre comprare un altro coltello più specializzato, se necessario.
I coltelli da cucina sono realizzati con il metodo block, forge o sinter e questo, in gran parte, determina il prezzo. Un coltello bloccato viene stampato su un foglio di acciaio, affilato, dotato di una maniglia e lucidato. Il coltello forgiato viene realizzato riscaldando un pezzo grezzo d’acciaio e martellandolo in forma, quindi affilandolo. I coltelli da cucina sinterizzati sono realizzati in due pezzi, generalmente fondendo insieme la lama e il codolo (o l’impugnatura). I coltelli forgiati sono generalmente i più costosi, seguiti dai coltelli sinterizzati e quindi dai coltelli bloccati.
Un altro criterio di scelta dei coltelli da cucina è la composizione d’acciaio delle lame. Non sorprende che l’acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, con il suo bordo duro e la sua natura antimacchia, sia di solito l’acciaio più costoso per un coltello. L’acciaio ad alto tenore di carbonio è resistente, ma può arrugginire se non mantenuto correttamente. L’acciaio inossidabile è il materiale per coltelli meno costoso ed è prontamente disponibile. Tuttavia, non può contenere e mantenere il bordo migliore possibile. Una nuova innovazione nei coltelli da cucina, la ceramica, produce un bordo estremamente affilato e resistente, ma i bordi devono essere affilati con un temperino diamantato e non possono essere usati come coltelli da bistecca, poiché sono abbastanza affilati da rovinare la glassa su un piatto da pranzo. Sono anche un po ‘fragili. Tra i lati positivi, i coltelli da cucina in ceramica possono durare mesi o addirittura anni senza affilare.
Il comfort è la considerazione principale per un cuoco in cerca di coltelli da cucina. Un buon coltello da cucina dovrebbe stare bene in mano e non dovrebbe essere troppo pesante. I coltelli da cucina dovrebbero essere ben bilanciati per favorire la facilità d’uso e dovrebbero anche adattarsi alla mano del cuoco. Un coltello con un manico molto grande, ad esempio, potrebbe non essere comodo per un cuoco con mani più piccole e viceversa. I coltelli da cucina dovrebbero essere abbastanza comodi da usare per un compito lungo, senza che le mani del cuoco diventino rigide o strette.
Il prezzo, ovviamente, entrerà sempre in gioco quando si considerano i coltelli da cucina. Alcuni cuochi avranno i soldi da spendere per i migliori coltelli forgiati in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio. Alcuni cuochi potrebbero avere abbastanza per un set di coltelli di base. In tal caso, un cuoco dovrebbe acquistare il meglio che può permettersi, limitando il numero di pezzi, se necessario. I coltelli di base dovrebbero includere un coltello da intaglio, un coltello da cucina, un coltello multiuso e un coltello da cuoco. Questi quattro coltelli da cucina possono essere utilizzati per coprire una moltitudine di compiti in cucina. Per i set, i coltelli da cucina possono variare da $ 30 dollari statunitensi (USD) a oltre $ 1.000 USD.
La migliore regola empirica da ricordare quando si guardano i coltelli da cucina è quella di acquistare i migliori coltelli che non rompano la banca. Anche se un set costoso è allettante, resisti se non te lo puoi permettere. I buoni coltelli da cucina a prezzi ragionevoli sono disponibili nei negozi e online.