Il blocco di un macellaio è una superficie di taglio specializzata che è stata progettata per essere utilizzata nella lavorazione della carne, con un design particolarmente spesso e robusto che può sostenere forti colpi di mannaie e coltelli simili. Chef e macellai professionisti usano questi blocchi specializzati da anni e sono diventati comuni tra alcuni chef di casa, che apprezzano la loro durabilità e la cache sociale che viene fornita con i prodotti di cucina commerciale. Molti negozi di articoli da cucina vendono blocchi di macelleria, in una varietà di design e stili.
La caratteristica distintiva di un blocco da macellaio è che si tratta di un prodotto in legno assemblato, costituito da strisce di legno che sono incollate insieme per creare un solido cuneo. Ciò consente ai produttori di scegliere i pezzi di legno più forti, dritti e con la massima venatura per creare un blocco da macellaio che durerà per decenni, se ben curato. Una scelta popolare di legno per i blocchi dei macellai è l’acero, sebbene possano essere utilizzati numerosi legni diversi. Il legno, per inciso, è un ambiente ostile per molti batteri nocivi, rendendolo un’ottima scelta per i taglieri, purché siano ben mantenuti.
In un blocco da macellaio a grana fine, i pezzi di legno sono assemblati con le estremità tagliate rivolte verso l’alto, creando un blocco molto spesso e pesante. I blocchetti di grano fine sono in grado di assorbire meglio i colpi pesanti e distribuiscono l’energia dal colpo del coltello, creando tagli netti e aiutando i coltelli a rimanere affilati più a lungo. Questi blocchi hanno anche meno probabilità di rompersi o scriccarsi, dando loro una lunga vita in cucina.
L’altro tipo di blocco da macellaio è noto come blocco da macellaio a grana fine, ed è realizzato posando strisce di legno nel senso della lunghezza. Questo crea un blocco più sottile, più maneggevole, ma anche uno che è meno robusto e durevole. Molti prodotti per uso domestico sono blocchi a grana fine, perché sono più economici e spesso perfettamente adatti per il normale uso domestico.
Puoi usare un blocco da macellaio in diversi modi. Questi blocchi possono essere usati come taglieri, progettati per essere spostati secondo necessità, e possono anche essere usati come controsoffitti e per coprire isole di cucina, trasformando l’intero bancone in una superficie di taglio. In tutti i casi, è necessario prendersi cura del blocco di un macellaio, lavarlo con acqua calda e sapone neutro e lasciarlo asciugare completamente tra gli usi. Dovresti anche applicare periodicamente olio minerale a un macellaio per mantenere il legno in buone condizioni.