Una salsa nantua è un tipo di salsa che proviene dalla cucina francese che ha i gamberi come ingrediente principale. La salsa inizia come una salsa besciamella, che è una salsa bianca a base di latte scottato e un roux a base di burro e farina bianca. Un altro ingrediente importante nella salsa nantua è il burro di gamberi.
Nella cucina francese classica ci sono due modi per preparare il burro di gamberi. Uno è quello di combinare il gambero cotto e passato con burro. Gli ingredienti vengono combinati in parti uguali mescolandoli insieme. La miscela viene quindi pressata attraverso un setaccio e servita fredda. Questa versione è utilizzata per accompagnare piatti freddi e antipasti.
La seconda ricetta per il burro di gamberi inizia con gli stessi ingredienti di base. Tuttavia, una volta che la miscela di gamberi e burro è stata combinata, vengono lentamente sciolti e quindi filtrati attraverso un panno. Mentre la miscela viene filtrata, il burro risultante viene raccolto in una ciotola di acqua ghiacciata. Questo fa sì che il burro si congeli in modo che possa essere raccolto. Dopo essere diventato abbastanza solido da rimuovere dall’acqua, dovrebbe essere asciugato.
È questa seconda versione del burro di gamberi che viene utilizzata nella salsa nantua e talvolta viene utilizzata anche in zuppe e stufati. Sebbene la maggior parte degli effettivi pezzetti di gamberi siano filtrati dal burro, lasciando solo il sapore del gambero, i gamberi reali vengono spesso utilizzati insieme alla salsa. Quando la salsa nantua viene servita su un piatto, viene comunemente guarnita con code di gamberi. La salsa viene più comunemente servita come accompagnamento a piatti a base di pesce, che potrebbe includere anche i gamberi come ingrediente.
La salsa Nantua spesso varia di colore dall’arancio chiaro al rosso vivace, a seconda della ricetta esatta utilizzata dal cuoco. Come molte salse della cucina francese, la salsa nantua richiede molto tempo, cura e precisione per essere eseguita correttamente. È una salsa che può richiedere del tempo per essere perfezionata. Per coloro che vogliono usare la salsa nantua nelle proprie cucine ma sono diffidenti nei confronti di tutti i passaggi necessari per preparare la salsa, è possibile trovare la salsa in forma imbottigliata. Sebbene non sia così comune come altri tipi di salse come Alfredo, Pesto e Marinara che si possono trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari, la salsa Nantua si trova in alcuni negozi di specialità alimentari.