Mendiant è la parola francese per “mendicante” e può anche riferirsi a un tipo di dessert o trattamento a base di cioccolato. Molto spesso, un mendiant è un disco di cioccolato che ha frutta secca, frutta candita o noci applicate sulla superficie o mescolate con il cioccolato fuso prima che si indurisca. Il termine a volte si riferisce alla corteccia di cioccolato, una miscela di cioccolato, frutta secca e noci che vengono mescolate insieme, formate in un foglio, solidificate e spezzate in pezzi. La confezione originariamente era fatta come parte della tradizione dei 13 dessert natalizi osservati nella regione francese della Provenza, con quattro frutta secca e noci specifiche posizionate sopra il medaglione di cioccolato per rappresentare il colore delle vesti indossate da ciascuna delle quattro Gli ordini monastici mendicanti cristiani dell’epoca.
La parte più importante della preparazione di mendiant è il processo di fusione del cioccolato e di farlo indurire di nuovo nella forma finale. Sebbene ci siano diversi modi per sciogliere il cioccolato, uno dei modi più affidabili – uno che impedisce la combustione, la separazione e la formazione di cristalli di zucchero indesiderati – è l’uso di una doppia caldaia. Ciò significa posizionare il cioccolato in una ciotola o padella di metallo che si trova sopra un’altra pentola contenente acqua che viene tenuta a fuoco lento. Ciò consente al calore dell’acqua di sciogliere uniformemente e lentamente il cioccolato nella ciotola superiore.
Il cioccolato per mendiant viene sciolto in una doppia caldaia, quindi rimosso dal fuoco per mescolare, riportandolo al calore se inizia ad addensarsi troppo. Una volta che il cioccolato ha una superficie lucida ed è liscio, può essere versato per formare la base del cioccolato. In alternativa, la frutta e le noci che vengono aggiunte possono essere mescolate nel cioccolato fuso prima che venga versato.
Il cioccolato fuso viene versato su una superficie, ad esempio un foglio di pergamena o una teglia da forno in silicone riutilizzabile che rilascerà facilmente il cioccolato, dove si fisserà e si indurirà. È possibile creare singoli cerchi simili a biscotti o è possibile consentire all’intero lotto di formare un foglio di cioccolato per abbaiare. Una volta che il cioccolato è caduto, i condimenti vengono aggiunti rapidamente in modo che i condimenti siano saldamente attaccati al mendiant quando il cioccolato tramonta.
Alcuni condimenti comuni per mendiant sono nocciole, noci, papaia candita, uvetta o albicocche secche. I quattro elementi originali utilizzati per rappresentare i diversi ordini monastici sono l’uvetta, le mandorle, le nocciole e i fichi secchi. Le noci utilizzate possono essere schiacciate, utilizzate crude o arrostite in un forno prima di essere aggiunte al cioccolato.
Il cioccolato viene lasciato riposare per diverse ore, quindi diventa solido. Questa fase dovrebbe avvenire a temperatura ambiente, perché posizionare il cioccolato in un frigorifero o congelatore potrebbe alterare la consistenza e consentire la formazione di cristalli di zucchero. Il mendiant finito può essere servito su un piatto o incartato e regalato.