Un sistema di ventilazione downdraft rimuove il fumo, alcune tossine e altre impurità dall’aria aspirando l’aria in un sistema di ventilazione. Solitamente i costruttori installano questo sistema in una cucina ma le aziende utilizzano anche sistemi downdraft in situazioni industriali, come ad esempio per aspirare i fumi di saldatura. In cucina, un buon sistema di ventilazione rimuove odori, grasso e altre impurità. Riduce anche i danni che queste impurità causano a pareti, armadi e altre superfici. Un sistema di ventilazione downdraft è compatibile con un sistema di cottura a gas o elettrico.
Esistono due tipi di sistemi di ventilazione: updraft e downdraft. La maggior parte delle persone associa lo stile updraft a cappe aspiranti e ventilatori a camino. Spesso il sistema downdraft rientra nell’apparecchio di cottura o nel piano di lavoro. Questa invisibilità rende il sistema downdraft ideale per l’utilizzo in isole e penisole della cucina. Contribuisce al design aperto in queste cucine.
Uno dei due stili di sistemi di ventilazione downdraft è lo stile a incasso. Il sistema di ventilazione downdraft da incasso è a filo con il piano cottura o il piano di lavoro. Questo è il tipo di sistema di ventilazione meno efficiente e i cuochi si lamentano spesso che la ventola allontana la fiamma e il calore dal cibo.
L’altro stile di sistema downdraft è il tipo pop-up o controsoffitto. Questo ventilatore è retrattile, si alza quando è in uso. Quando non è in uso, il ventilatore a scomparsa è a livello del piano di cottura o del bancone. Questa invisibilità è una delle più grandi caratteristiche che i proprietari di case apprezzano. Lo stile pop-up è più efficiente del tipo a incasso, ma non è efficiente come il sistema di ventilazione ascendente.
Un sistema di ventilazione downdraft presenta diversi svantaggi. È meno efficace con pentole alte. Molti cuochi scoprono anche che, a meno che non producano cibi odorosi o affumicati vicino allo sfiato, le prese d’aria verso il basso non sono efficaci. I professionisti non usano i sistemi di ventilazione downdraft a causa della loro inefficienza, specialmente con i vasi alti e grandi.
I vantaggi del sistema di ventilazione downdraft variano. Se il ventilatore si trova lontano dalla cucina, ad esempio in un seminterrato o all’aperto, la cucina è più silenziosa rispetto a quando si utilizza un sistema updraft. C’è la possibilità di installarlo separatamente nel bancone e nel mobile base sotto un piano cottura. A volte i proprietari di casa possono acquistare il sistema di ventilazione downdraft come parte dell’apparecchio di cottura.
In generale, i sistemi di ventilazione della cucina presentano molti vantaggi. Gli ossidi di azoto che a volte sono un sottoprodotto della cottura possono causare uno strato di ozono a livello del suolo. Può colpire persone con malattie respiratorie e, in quantità significative, può causare problemi respiratori. Altri vantaggi di una buona ventilazione includono il risparmio energetico, la riduzione dei tempi e delle spese di pulizia e l’aria con un odore più pulito. Un altro vantaggio è che con la maggior parte del fumo estratto dall’aria, l’allarme del rilevatore di fumo potrebbe non attivarsi.