Un forno a cappa aspirante è un tipo di forno che utilizza la ventilazione interna verso il basso per scaricare vapore e fumo dal piano cottura del forno. Questo in genere viene fatto in contrasto con l’uso delle prese d’aria che sono montate sulla superficie di cottura di una gamma di forni. Le installazioni in downdraft sono spesso preferite dalle persone che hanno una cucina che presenta un forno come parte di un’isola o per coloro che potrebbero non avere spazio per una cappa di sfiato sul forno. Un forno a cappa aspirante può occupare meno spazio rispetto ad altri tipi di forni, ma ci sono alcuni aspetti negativi nella scelta di un sistema di ventilazione a corrente d’aria.
Chiamato anche piano di cottura, un forno da piano di solito consiste in un forno costruito con un piano di cottura sulla parte superiore. I forni con piani cottura sono spesso installati in luoghi in cui una cappa di sfiato può essere posizionata sopra il forno per fornire una ventilazione adeguata per la cucina. Questa ventilazione può essere utilizzata per estrarre vapore e fumo da una cucina, rendendo più confortevole la cottura su un piano cottura o per rimuovere particelle di olio dall’aria durante la frittura. Nelle cucine in cui potrebbe non esserci spazio sufficiente per una cappa di ventilazione, tuttavia, un forno a corrente discendente può essere un’opzione migliore.
Un forno a cappa aspirante funziona tipicamente tirando aria dall’area del piano cottura di un forno. Il nome di questo tipo di forno deriva dal fatto che l’aria viene convogliata nel forno stesso, piuttosto che in una cappa e quindi scaricata all’esterno. Il modo in cui avviene questa ventilazione verso il basso dipende dal modello di forno scelto e dalle caratteristiche fornite. Alcuni forni hanno uno sfiato proprio sulla superficie del piano cottura, mentre altri modelli dispongono di un meccanismo che solleva un sistema di sfiato dalla zona di cottura durante l’uso.
Mentre un forno a corrente discendente può eliminare la necessità di una cappa di sfiato, l’aria spostata attraverso il sistema a corrente d’aria necessita comunque di un posto per essere ventilata. Questo di solito richiede l’accesso dal meccanismo del downdraft all’esterno di una casa o cucina e può richiedere una costruzione o un rinnovamento speciale per adattarlo. I forni che utilizzano uno sfiato sulla superficie del piano cottura possono anche produrre meno calore dalla superficie di cottura poiché il processo di ventilazione può effettivamente funzionare per allontanare il calore dai bruciatori. Ciò rende preferibili i forni a corrente discendente dotati di prese d’aria a scomparsa per la maggior parte degli utenti, sebbene possano anche essere più costosi.