In francese, una brochette è uno spiedino e si dice che i cibi cotti su uno spiedino siano in brochette. La parola è stata adottata nella lingua inglese e di solito i parlanti inglesi interpretano la “brochette” per riferirsi al cibo che è stato cucinato su uno spiedino, tipicamente in stile francese. In alcune parti del sud americano, in particolare in Louisiana, sono disponibili molti tipi di brochette, una testimonianza permanente dell’influenza culturale francese in queste aree. La brochette è disponibile anche in alcuni ristoranti francesi e può anche essere fatta in casa.
Molte cucine di tutto il mondo hanno una versione della brochette. In Grecia, è noto come souvlaki, mentre i thailandesi lo chiamano satay e molti mediorientali lo conoscono come kabob. Come regola generale, le persone usano termini etnici specifici per riferirsi ai cibi di quella nazione e la “brochette” viene solitamente usata per discutere del cibo francese. Tuttavia, si è verificata una grande fusione tra le cucine, portando ad esempio alla brochette in stile francese servita con salsa di arachidi tailandese.
Il cuore di ogni brochette è, ovviamente, lo spiedino. Gli alimenti vengono forati con lo spiedino per cucinare, sia che siano grigliati, al forno, saltati, arrostiti o grigliati. I commensali possono mangiare il cibo direttamente dallo spiedino, a volte usando lo spiedino come una maniglia per immergere il cibo nella salsa, oppure possono stuzzicare il cibo con un utensile per un consumo più ordinato. In genere, gli alimenti vengono ricoperti da una marinata o strofinati prima di essere cotti.
Carni come agnello, pollo, selvaggina e frutti di mare sono offerte comuni nelle brochette. Si possono anche usare frutta e verdura e molti cuochi mescolano i due per variazione di sapore. La brochette può essere servita da sola, a volte con una salsa di immersione, o può far parte di un piatto più grande, come nel caso della brochette servita su riso o pasta. È un’inclusione comune negli buffet, poiché le brochette possono essere facilmente raccolte e gestite dagli ospiti.
Fare una brochette a casa è abbastanza facile. Avrai bisogno di spiedini e qualsiasi ingrediente tu voglia cuocerli, insieme a una marinata. Per una marinata molto semplice, prova a mescolare olio d’oliva, aceto, salsa Worcestershire, aglio, cipolle tritate finemente, rosmarino, sale e pepe. Tagliare il cibo in pezzi di dimensioni uniformi e marinarlo per almeno mezz’ora prima di metterlo sugli spiedini. Cuoci gli spiedini con il tuo metodo preferito e servili caldi con fette di limone.