Una grattugia Microplane è uno strumento da cucina sviluppato da Microplane Company, con sede negli Stati Uniti. Il design è stato introdotto a metà degli anni ’90 e diverse altre società hanno seguito l’esempio con concetti simili, dal momento che è stato colpito dai cuochi. Esistono numerosi usi per una grattugia Microplane, che vanno dalla limatura ai limoni alla grattugiatura di spezie culinarie come la noce moscata. Molti negozi di articoli per la cucina vendono un assortimento di grattugie Microplane per varie esigenze e possono essere ordinati anche tramite rivenditori su Internet.
Inizialmente, la società ha iniziato a sviluppare una migliore raspa per la lavorazione del legno. Il design di una grattugia Microplane include una serie di denti piccoli e incisi, piuttosto che denti stampati, che sono più comuni. Il processo di incisione lascia affilato ogni dente del rasoio della grattugia Microplane. Di conseguenza, i cuochi hanno un’enorme quantità di controllo sui loro processi di grigliatura e lo strumento può essere utilizzato per una serie di cose.
Una grattugia Microplane di base in realtà sembra molto simile a una raspa per la lavorazione del legno, con un lungo corpo dentato e una maniglia corta. I denti possono essere realizzati in varie dimensioni, per consentire ai cuochi di scoraggiare delicatamente i limoni con una zester, creare nastri dalle verdure con una grattugia o grattugiare grossolanamente il formaggio usando una grattugia. Poiché i denti di una grattugia Microplane sono molto affilati, di solito viene fornito con una copertura protettiva per prevenire lesioni accidentali.
Oltre alle grattugie piatte, i microplani sono disponibili in diverse configurazioni. Le grattugie rotative sono progettate per grattugiare cose come il parmigiano e la noce moscata in un tamburo rotante che può essere avviato manualmente. Le grattugie possono essere dritte e spesso includono denti di varie dimensioni per diverse funzioni. È anche possibile trovare una grattugia Microplane che si aggancia in una scatola, consentendo ai cuochi di grattugiare ordinatamente gli ingredienti in un contenitore.
Poiché una grattugia Microplane è molto affilata, è necessario prestare attenzione durante la manipolazione e la pulizia. Le grattugie devono essere lavate a mano, poiché il loro passaggio in lavastoviglie può danneggiare le lame. Seguendo le lame, anziché spingendole contro, pulire una grattugia Microplane è relativamente semplice. La grattugia dovrebbe essere lasciata asciugare completamente prima di essere riposta in una guaina protettiva e conservata fuori dalla portata dei bambini. Cerca di tenere il più possibile una grattugia Microplane dall’impugnatura, anziché afferrare l’area dentata, in quanto uno scivolamento della mano può causare dita Microplaned.