Una padella anodizzata ha una superficie antiaderente che non rischia di sfaldarsi o scheggiarsi. Le padelle anodizzate sono realizzate in alluminio, quindi conducono il calore in modo uniforme. A differenza dell’alluminio non rivestito, le pentole anodizzate hanno una superficie dura che non reagisce con gli alimenti. Di solito, una padella anodizzata è scura, quindi non può essere utilizzata per alcune attività di cottura. Inoltre, la maggior parte delle pentole anodizzate non è lavabile in lavastoviglie.
Alcuni rivestimenti antiaderenti si consumano con il calore e l’uso frequente. Man mano che il rivestimento si rompe, le proprietà antiaderenti della padella diventano meno efficaci. C’è anche la preoccupazione che il rivestimento sia tossico e che i pezzi entrino nel cibo quando inizia a sfaldarsi. Il rivestimento su una padella anodizzata è molto duro e non si scheggia con l’uso.
Un cuoco non può usare utensili di metallo con pentole tradizionali antiaderenti. Tuttavia, gli utensili in metallo non danneggiano la superficie di una padella anodizzata. Qualsiasi tipo di utensile, dal metallo al legno, può essere utilizzato con una padella anodizzata.
Un altro vantaggio delle pentole anodizzate è che conducono il calore in modo uniforme. L’alluminio è uno dei migliori conduttori di calore vicino al rame. Una padella anodizzata si riscalda lentamente e in modo uniforme, evitando che il cibo cotto bruci in una zona della padella o non cucini in un’altra area.
I cuochi sono spesso messi in guardia contro la cottura di cibi acidi in padelle di alluminio. L’alluminio non rivestito reagisce con determinati alimenti. L’acido nel cibo danneggerà la padella e il cibo probabilmente assorbirà un po ‘di alluminio. Le padelle anodizzate hanno una barriera tra il cibo e il metallo di alluminio, quindi quasi tutti i tipi di cibo possono essere preparati nella padella senza preoccupazioni.
Un aspetto negativo di una padella anodizzata è che deve essere lavato a mano. Una lavastoviglie e un detersivo per piatti danneggiano la padella. Per pulire le pentole, utilizzare solo cuscinetti morbidi e non abrasivi e il detersivo per i piatti deve essere delicato.
Un cuoco dovrebbe lasciare raffreddare la padella prima di lavarla, poiché l’esposizione di una padella calda all’acqua la farà deformare. Se il cibo è bloccato sulla padella, la padella deve essere riempita con acqua calda e sapone e lasciata a bagno. Dopo un breve ammollo, il cibo dovrebbe staccarsi facilmente.
La superficie scura di una padella anodizzata significa che non è l’ideale per alcune attività. Se una cuoca vuole fondere e burro marrone, dovrebbe usare una padella con una superficie interna più leggera. Con una padella anodizzata, non sarà in grado di vedere il burro diventare marrone contro il colore scuro della padella.