Può essere facile preparare un semplice brodo di porri facendo bollire i porri in acqua, ma ci sono alcuni suggerimenti che possono aiutarti a prepararlo. I porri devono essere sempre accuratamente puliti prima di essere utilizzati, perché sporco e sabbia possono rovinare la consistenza liscia di un brodo di porri e causare il colore torbido o grigiastro. Sebbene un brodo possa essere preparato solo con porri, molte volte il sapore delicato dei porri può essere esaltato dall’aggiunta ragionevole di altre verdure e aromi. Ai fini della presentazione, un brodo di porri può essere rifinito in vari modi, tra cui filtrare o trattare con un frullatore per ottenere una trama più distinta. Il sapore del brodo di porri può anche essere regolato arrostendo o altrimenti cuocendo i porri e tutti gli altri ingredienti prima di aggiungerli al brodo.
Un porro cresce formando strati man mano che matura, alla fine costruisce la struttura a cipolla dello stelo, delle foglie e del bulbo. Sporco, sabbia, insetti e altra sabbia possono incastrarsi tra le foglie e possono essere difficili da rimuovere. Per pulire correttamente un porro, dovrebbe essere tagliato longitudinalmente e posto sotto l’acqua corrente fino a quando gli strati si separano o posizionati in una ciotola d’acqua per consentire allo sporco di affondare sul fondo della ciotola. La rimozione dello sporco può aiutare a rendere un brodo più chiaro e privo di sapore di particelle di terreno vagante.
Alcune ricette aggiungono verdure e altri aromi al brodo di porri, anche se questo deve essere fatto nelle giuste proporzioni in modo che il gusto dei porri non sia sopraffatto. Aglio, zenzero, prezzemolo, carote e piccole quantità di sedano sono tutte aggiunte adatte che completeranno il sapore del piatto. Le cipolle possono essere usate nel brodo, anche se il loro gusto a volte può dominare il brodo ed eclissare il carattere più sottile dei porri. Inoltre, il brodo può usare l’acqua come liquido di base, anche se è possibile utilizzare brodo di pollo o di verdure, quindi c’è una ricchezza sottostante anche prima che vengano aggiunti i porri.
Una volta che il brodo di porri ha terminato la cottura, alcune presentazioni richiedono che sia chiarito. Questo può essere fatto sforzando tutti i solidi, lasciando dietro di sé un liquido traslucido. In alcuni casi, gli ingredienti potrebbero aver indotto il brodo a diventare torbido, nel qual caso i bianchi d’uovo possono essere aggiunti al brodo caldo per catturare alcune particelle e quindi filtrare per aiutare a liberare il liquido. Un altro modo per creare un brodo di porro con un aspetto coerente è quello di aggiungere una piccola quantità di crema pesante e quindi frullare il brodo e tutti i suoi ingredienti fino a formare un liquido liscio e ricco.