Una padella a forma di molla è un pezzo di teglia con i lati che possono essere rimossi, consentendo alle persone di rimuovere facilmente torte e altri prodotti da forno senza il rischio di danneggiarli. Molte ricette richiedono pentole a forma di molla, soprattutto se coinvolgono cibi delicati come le cheesecake e una padella a forma di molla è una cosa estremamente utile da tenere in cucina. Molti negozi di articoli da cucina vendono pentole a forma di molla in una varietà di dimensioni e talvolta sono disponibili anche alcune varianti di forma.
Una classica pentola a forma di molla ha due parti: i lati e il fondo. I lati sono montati su una cerniera, con una fibbia per unire i lati e farli scattare. In genere la padella è rotonda, poiché questa forma si presta bene a un assortimento di progetti di cottura. Il fondo si inserisce all’interno dei lati una volta che sono stati fatti scattare insieme, in genere appoggiati su una piccola cresta di materiale. In alcuni casi, il fondo deve essere inserito nella padella prima di essere agganciato, creando una tenuta ermetica che consente ai panettieri di utilizzare la padella a forma di molla in un bagno d’acqua.
Molte padelle a forma di molla sono dotate di un fondo che ha una base rientrata che assomiglia a una cialda. Questo tipo è ideale per croste di mollica, come quelle usate per fare le cheesecakes. È anche possibile trovare padelle a forma di molla con fondi lisci, fondi reversibili o set di fondi che possono essere scambiati, a seconda del tipo di cottura che stai facendo. Se puoi, acquista una padella a forma di molla con entrambe le opzioni per cialde e con fondo piatto.
Per usare una padella a forma di molla, i fornai semplicemente la fanno scattare insieme e versano la pastella, oppure premono una crosta nella padella e versano il ripieno. Il cibo viene cotto come indicato nella ricetta e lasciato raffreddare prima che la padella sia delicatamente aperta, consentendo ai lati di aprirsi in modo da poter essere tirati via. A seconda del cibo che è stato preparato, alcune persone lasciano il fondo della padella, fornendo una base robusta, mentre altre lo tirano via delicatamente.
Molte di queste padelle sono realizzate con materiali antiaderenti, anche se sono disponibili anche padelle non trattate e in alcuni casi rivestire la padella con pergamena prima di cuocere la teglia, anche se la padella è antiaderente. Quando acquisti una padella a forma di molla, cerca quella che può essere pulita facilmente, poiché la cerniera e la chiusura possono tendere ad accumulare gunk, e tieni presente che pentole di diverso peso possono avere un impatto sui tempi di cottura; i metalli più scuri più pesanti richiederanno più tempo, mentre le pentole leggere richiederanno meno tempo nel forno. Il tempo di cottura e la cottura possono anche avere un impatto sulla consistenza dei prodotti da forno finiti, per essere pronti a sperimentare un po ‘con una padella a forma di molla prima di trovare la sua nicchia.