Una griglia di Londra non è, come si crede erroneamente, un singolo taglio di manzo. Può fare riferimento a qualsiasi bistecca o sezione di un arrosto che è spesso piuttosto dura. Per contrastare la natura più dura di questi tagli di carne, vengono applicati diversi metodi di cottura per cuocere rapidamente la carne a non più del medio raro. La griglia di Londra viene quindi tagliata a fette sottili attraverso il chicco della carne, facilitando la masticazione. Nonostante le sezioni più robuste di manzo, una grigliata di Londra ben preparata può essere un modo eccellente per servire la carne e il sapore spesso compensa la masticazione aggiuntiva che potresti dover fare.
La tipica grigliata di Londra tendeva in passato a riferirsi alla bistecca di fianco, che veniva rapidamente cotta alle alte temperature. Questo spesso confonde il cuoco moderno, poiché molte ricette contemporanee suggeriscono di marinare prima la carne, quindi di grigliarla a fuoco vivo. Entrambi i metodi funzionano bene, anche se tecnicamente una bistecca alla griglia non viene “grigliata”. Per confondere ulteriormente gli aspiranti cuochi, alcune persone friggono le loro grigliate di Londra. Ancora una volta, questo metodo è praticabile e ogni metodo di cottura ha i suoi fan. Ciò che rende popolare il piatto, indipendentemente da come viene preparato, è che di solito puoi risparmiare un po ‘di soldi sui costi acquistando una sezione più dura di manzo, e il metodo di cottura rapida significa che puoi fare facilmente la bistecca in circa 10 -30 minuti.
Il metodo comune di marinare e grigliare per le grigliate di Londra presenta una grande varianza. Alcune persone semplicemente rivestono la carne con un po ‘di olio d’oliva e spezie di loro scelta, lasciandola riposare per un’ora o due in frigorifero. Puoi usare praticamente qualsiasi marinata che ti piace. Quelli con acidi, come il succo di limone o il vino, possono aiutare a tenere leggermente la bistecca. Tuttavia, è generalmente il tempo di cottura e non la marinata che crea una griglia alla griglia ben preparata.
Generalmente, dovresti puntare a un tempo di cottura minimo, poiché le grigliate più rare saranno più tenere. Dovresti anche pianificare di girare la bistecca una sola volta, dandogli abbastanza tempo per dorare completamente su ogni lato. I tempi di cottura variano in base alle dimensioni della bistecca, al suo spessore e alla quantità di calore utilizzata. Se vuoi risparmiare tempo, cerca tagli di carne spessi circa 1-24 (2,54-5,08 cm) al massimo. I tagli più spessi impiegano più tempo a cuocere e corrono maggiori rischi di essere duri quando sono troppo cotti.
La maggior parte degli chef concorda sul fatto che è necessario consentire alla griglia cotta di Londra di riposare per circa 10 minuti prima di servire e affettare. Questo dà alla carne il tempo di cucinare un po ‘di più all’interno e consente alla carne di riassorbire i succhi. Gli accompagnamenti tipici di questa bistecca sono patate al forno, insalata e pane croccante. Puoi essere creativo però e inventare una varietà di lati. Una griglia alla griglia di Londra rende la carne alla griglia perfetta per le fajitas, oppure fette sottili possono essere servite su riso o polenta con una varietà di salse.