Una pagnotta di Pullman è un tipo di pane che viene cotto principalmente in una padella che gli conferisce un aspetto completamente quadrato e una parte superiore piatta. Si pensa che il nome del pane derivi dalla sua presenza nelle vetture ferroviarie del Pullman del 1800, poiché la forma quadrata del pane e la parte superiore piatta rendevano più facile impilare i pani. I lavoratori delle ferrovie erano in grado di adattare più pagnotte di pane in una piccola area rispetto ad altri tipi di pane con cime arrotondate. Sebbene il suo nome ufficiale abbia radici storiche, nei tempi moderni il pane è più comunemente chiamato sandwich o una pagnotta.
Il lievito e la farina bianca in genere formano la base dell’impasto per una pagnotta di pane Pullman. Altri ingredienti che vengono spesso utilizzati nelle ricette per le pagnotte di Pullman includono burro fuso, zucchero o sale. I rapporti di questi ingredienti aromatizzanti aggiuntivi di solito dipendono dal livello di gusto dolce o salato che è preferito per il prodotto finito, ma generalmente vengono utilizzate solo piccole quantità degli ingredienti per mantenere il sapore delicato del pane e renderlo versatile per un varietà di piatti.
Il processo di creazione di una pagnotta Pullman di solito inizia con la combinazione di lievito con acqua calda e miscelazione con farina bianca e altri ingredienti preferiti. Una volta che l’impasto viene miscelato, in genere richiede circa un’ora di tempo di lievitazione, o abbastanza tempo per l’impasto per raddoppiare circa le dimensioni. Dopo che la pasta è lievitata, può essere impastata e lasciata lievitare per un’altra ora per dare alla pagnotta una consistenza ancora più leggera e soffice.
Una pagnotta di Pullman non è generalmente modellata a mano in una pagnotta. Invece, una padella per pane specializzata conosciuta come una padella Pullman viene tradizionalmente utilizzata per formare la forma quadrata del pane. La padella ha una forma rettangolare stretta e include un coperchio, che aiuta a formare la cima piatta del pane. Una volta che l’impasto del pane è preparato, viene inserito nella padella e cotto con il coperchio per evitare che la parte superiore si arrotondi come i pani tradizionali che vengono cotti senza essere coperti.