Uno chef di sushi è uno specialista nella preparazione di alimenti che è stato appositamente addestrato per preparare il riso all’aceto che ha un condimento di verdure, carne o pesce. Preparare il riso secondo gli standard giapponesi tradizionali spesso richiede molti anni di addestramento con maestri dell’arte. Questo chef specializzato è anche tradizionalmente un esperto nella preparazione di altri piatti giapponesi convenzionali, come ramen, udon, tempura e gyoza. L’abilità nel tagliare il pesce crudo chiamato sashimi è un prerequisito comune per diventare uno chef di sushi.
Il sushi tradizionale è spesso condito con pesce. Gli ingredienti del sushi possono essere crudi o cotti o una combinazione dei due. Contrariamente alla credenza popolare, il pesce crudo servito senza alghe o riso si chiama sashimi, non sushi.
Se la posizione dello chef si trova negli Stati Uniti, le competenze altamente sviluppate nella preparazione del maki sono spesso prerequisiti da assumere. Maki è un rotolo avvolto nelle alghe popolare tra gli americani che sono noti per la loro preferenza per i sapori misti. I makis più preferiti sono generalmente considerati California Roll e Philadelphia Roll.
Oltre ad avere le competenze di uno chef di sushi bar, uno chef di sushi in un ristorante a servizio completo è comunemente tenuto ad avere conoscenze ed esperienza nella preparazione di tutte le varietà di carne, selvaggina, pesce e pollame. Si prevede che la sua esperienza includa la preparazione efficace di salse, scorte e zuppe madri. Essere in grado di sviluppare e attuare le proprie ricette o variazioni delle ricette classiche è importante per il successo della chef.
Oltre a richiedere talenti culinari esemplari, uno chef di sushi è spesso tenuto a formare, supervisionare e gestire il personale di cucina. In genere è anche tenuta a ordinare prodotti alimentari deperibili e non deperibili in base alla qualità e alla disponibilità. Le linee guida di bilancio dovrebbero generalmente essere seguite per questi acquisti.
Seguire le linee guida di manipolazione e conservazione della sicurezza alimentare è fondamentale per eccellere in questa posizione. Poiché la maggior parte del cibo servito è fresco, se non crudo, quando servito, è essenziale conservarlo a temperature esatte e in ambienti definiti con precisione. Le aree di preparazione, come contatori, griglie e taglieri, sono normalmente particolari aree di interesse per i servizi igienico-sanitari.
L’istruzione comporta spesso una tradizionale formazione scolastica culinaria unita al lavoro come apprendista per un maestro o uno chef di sushi senior. Per essere considerato per l’impiego come chef di sushi, la maggior parte dei ristoranti giapponesi richiede una formazione approfondita. Inoltre, si aspettano comunemente che il richiedente abbia una solida esperienza nella presentazione di alimenti creativi e nella preparazione di riso per sushi, nonché in abilità avanzate nella gestione dei coltelli.