Unnijussto è un formaggio al forno tradizionale finlandese; tecnicamente non è un formaggio, ma un equivalente vicino. Questi tipi di formaggi sono a base di colostro, che è il primo latte ricco di nutrienti che una mucca produce subito dopo aver dato alla luce un vitello. Il latte di colostro contiene un’elevata quantità di albume, una sostanza che aiuta il latte a coagulare naturalmente per formare il formaggio uunijuusto. I formaggi regolari, d’altro canto, si formano rinforzando il latte con uno dei due cagli, un enzima presente nei rivestimenti interni dello stomaco di giovani mammiferi o con un coagulante microbico vegetariano.
Molti formaggi tradizionali finlandesi e altri prodotti lattiero-caseari sono realizzati con colostro. L’uso del caglio nella fabbricazione del formaggio era considerato una pratica crudele ed era storicamente proibito in Finlandia; come detto, il caglio per la produzione del formaggio, a seconda del tipo di formaggio, è ottenuto dallo stomaco di vitelli non svezzati, bambini e agnelli. Se il latte di colostro non è disponibile, è del tutto possibile produrre formaggi unnijuusto con latte e uova normali. In questo caso, le uova funzionano come coagulanti e aiutano a trasformare il latte normale in formaggio.
I migliori formaggi finlandesi uunijuusto, tuttavia, sono quelli preparati con il colostro. Il colostro fresco è preferibile, ma è anche possibile utilizzare il colostro congelato per produrre il formaggio. Non è necessario sciogliere prima il colostro, poiché può essere messo direttamente in forno e cotto così com’è. Un pizzico di sale viene aggiunto al latte prima della cottura e zucchero e cannella possono anche essere aggiunti per il gusto.
Il latte di colostro viene quindi cotto in forno per circa mezz’ora ad alta temperatura. Cuocere il latte conferisce al formaggio uunijuusto un caratteristico colore giallastro. È possibile controllare la coagulazione del latte colostro in tempo reale. Ad esempio, se il formaggio si sta rivelando troppo duro, può essere ammorbidito aggiungendo un po ‘di latte, mentre se il formaggio è troppo morbido, può essere irrigidito aggiungendo albumi montati.
In Finlandia, esistono diversi modi regionali di servire e mangiare i formaggi uunijuusto. In genere, tuttavia, i formaggi finlandesi uunijuusto sono inclusi in molti dessert finlandesi, di solito in compagnia di piatti preparati con mirtilli rossi, mirtilli rossi, ribes rosso e altri frutti. I formaggi Uunijuusto possono essere acquistati in molti ristoranti e negozi di alimentari scandinavi.