I fagioli di mirtillo rosso, noti anche come borlotti in italiano e i “crostacei” in alcune regioni, hanno un alto valore nutrizionale e sono un’ottima aggiunta a numerosi piatti. Prendono il nome dall’aspetto dei loro baccelli, che sono spesso rossi o rosa. I fagioli stessi sono generalmente di colore bianco o crema con macchie rosso intenso, che in genere scompaiono man mano che si scuriscono durante la cottura. Nonostante il loro nome, i fagioli di mirtillo rosso non sono legati ai mirtilli rossi e assomigliano ai fagioli borlotti in termini di consistenza e dimensioni.
Sapore e aspetto
Questi fagioli hanno un sapore delicato che è in qualche modo paragonabile alle noci, in particolare alle castagne. Mentre quelli secchi hanno un aspetto piuttosto sorprendente, questo non è in genere una considerazione importante per il loro uso. Mentre i fagioli di mirtillo rosso vengono cotti, perdono il loro aspetto bianco e macchiato di cremisi e assumono un colore marrone chiaro più comune.
Scelta e preparazione dei fagioli
I mirtilli rossi secchi dovrebbero avere un buon colore e nessuna deformazione visibile. Tuttavia, per gli acquirenti può essere difficile esaminare singoli chicchi, poiché di solito vengono venduti in confezioni sfuse. Dovrebbero essere accuratamente lavati e raccolti prima dell’uso per assicurarsi che non vengano mescolati piccoli scogli. Proprio come altri tipi di fagioli secchi, in genere devono essere immersi completamente prima della cottura. Quelli freschi che non sono stati asciugati possono essere cotti immediatamente una volta rimossi dal contenitore.
Cucinandoli
L’ebollizione è tra le tecniche di cottura più comuni e popolari utilizzate per cucinare i mirtilli rossi, poiché è semplice e richiede poca attenzione a lungo termine. I fagioli secchi che sono stati completamente immersi possono anche essere cotti in una padella, di solito asciugati prima e poi saltati in un po ‘di burro o olio. Simile all’ebollizione, uno chef che prepara questi fagioli in una zuppa può cucinarli all’interno del brodo, piuttosto che come processo separato.
Usi possibili nei piatti
I fagioli di mirtillo rosso possono essere utilizzati in una vasta gamma di ricette, dagli stufati, ai piatti di fagioli al forno, alle insalate. Aggiungerli alle zuppe fornisce un’ottima nutrizione e proteine ??extra, e molte persone apprezzano il loro sapore simile alla noce, che è in qualche modo sottile ma unico. Possono anche essere cotti, leggermente salati e quindi tenuti refrigerati e consumati come spuntino.
Informazioni nutrizionali
Come molti legumi, i mirtilli rossi sono una buona fonte di proteine ??e altri bisogni alimentari. Sono ricchi di fibre: 1 tazza (circa 177 grammi) contiene 17,7 grammi di fibra alimentare, o circa il 71% del valore giornaliero raccomandato (DV) secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Questi fagioli hanno anche poche calorie, con solo 241 calorie in una porzione da 1 tazza. Quella porzione offre anche circa 16,5 grammi di proteine ??e ha meno di 1 grammo di grasso.
Mentre questi fagioli sono un’ottima fonte di folati e hanno un po ‘di tiamina e riboflavina, nel complesso sono abbastanza a basso contenuto di vitamine. Hanno alcuni minerali importanti, tuttavia, come potassio, rame e ferro. Una porzione da 1 tazza (circa 177 grammi) contiene 88 milligrammi (mg) di calcio, o circa il 9% del DV, e 655 mg di potassio, o circa il 20% del DV. Questi numeri si basano su una dieta da 2.000 calorie e una porzione che veniva bollita e leggermente salata, quindi altri preparati e ingredienti avrebbero cambiato il loro valore nutrizionale complessivo.
Trovarli
La maggior parte delle persone può trovare fagioli di mirtilli rossi essiccati nei negozi di alimenti naturali o alimentari naturali o in alcuni negozi di alimentari. Un acquirente potrebbe controllare un negozio di generi alimentari italiano, che a volte li vendono come borlotti. I consumatori in alcune aree potrebbero essere in grado di trovare fagioli freschi, anche se potrebbero essere disponibili solo durante la fine dell’estate e l’autunno.
Alternativa
I cuochi che preferiscono i fagioli rossi per ottenere un colore extra, anche dopo essere stati bolliti, potrebbero invece scegliere i fagioli, poiché mantengono il loro arrossamento durante il processo di cottura. I sapori di mirtillo rosso e fagioli sono piuttosto diversi, tuttavia, sebbene possano fungere da sostituti visivi, cambiano il gusto di un piatto. I fagioli di pinto, d’altra parte, sono spesso il miglior sostituto in termini di sapore, dimensioni e gusto generale.