I fagioli di burro sono legumi originari del Sud America e ampiamente coltivati ??per il loro valore nutrizionale. Questi fagioli possono essere acquistati freschi durante l’estate, nonché in scatola, essiccati o congelati in bassa stagione. Nella maggior parte dei casi, i fagioli freschi e congelati possono essere cucinati in modo simile, sebbene i fagioli secchi richiedano solitamente una preparazione aggiuntiva. I fagioli freschi e congelati vengono generalmente sciacquati accuratamente e posti in una grande pentola con abbastanza acqua da coprire. I fagioli vengono quindi fatti bollire, fatti sobbollire per circa 30 minuti e conditi a piacere.
Una cosa importante da ricordare quando si prepara a cucinare i chicchi di burro è che contengono una piccola quantità di una tossina nota come linamarina, che si trasforma in un composto di cianuro durante la digestione. Questa tossina viene rimossa durante il processo di cottura, ma consumare fagioli crudi può far ammalare una persona. Ciò significa che i cuochi dovrebbero evitare di assaggiare i fagioli fino a quando non sono quasi finiti.
I fagioli di burro freschi sono un alimento base degli Stati Uniti sud-orientali durante i mesi estivi e sono spesso congelati o inscatolati dai giardinieri di casa. I fagioli freschi possono essere acquistati con o senza guscio e devono essere risciacquati più volte prima della cottura. Una pentola grande dovrebbe essere usata se si intende cucinare fagioli di burro, perché sia ??i fagioli freschi che quelli congelati produrranno una quantità significativa di schiuma che può bollire sul lato della pentola. Mantenere i fagioli scoperti mentre stanno per bollire e quindi ridurre immediatamente il calore a fuoco lento può ridurre il rischio che la schiuma fuoriesca dalla pentola e su tutto il piano cottura. Una volta che la schiuma si è calmata, i fagioli dovrebbero essere coperti e cotti fino a quando non sono stati fatti.
I chicchi di burro essiccati richiedono alcuni passaggi aggiuntivi prima di essere pronti per la cottura. In primo luogo, i fagioli secchi dovrebbero essere raccolti e ordinati, rimuovendo qualsiasi sostanza estranea e fagioli dall’aspetto strano. Quindi i fagioli devono essere immersi durante la notte o pre-bolliti per 2 minuti e lasciati in ammollo per un paio d’ore prima della cottura. I fagioli devono essere drenati e sciacquati con acqua fresca prima di iniziare le fasi finali. Una volta seguite le fasi di pre-cottura, di solito è ancora necessario tempo aggiuntivo per cuocere completamente i chicchi di burro che sono stati asciugati.
Gli chef usano una varietà di condimenti quando cucinano i fagioli di burro, tra cui sale, pepe, cipolla, aglio e grasso di maiale. I fagioli possono essere serviti come contorno o come parte di un piatto principale, come una zuppa. Indipendentemente dalla tecnica di preparazione, questi fagioli sono un’ottima fonte di fibre e proteine ??alimentari.