Il ripieno di couscous è un condimento per pollame o verdure con semola o grano tritato, come base. Il couscous è un chicco nordafricano a base di pasta di semola. Come condimenti per riso o pane a dadini, questo ripieno ha molte possibili variazioni nei suoi ingredienti. Verdure fresche, brodo, frutta secca, noci, erbe e aromi sono comunemente aggiunti al ripieno di couscous.
Sale, pepe e aglio tritato vengono spesso aggiunti alle medicazioni al couscous. Menta, salvia, basilico e pimento sono alcune delle erbe che possono essere mescolate in questo tipo di ripieno. Ad alcuni cuochi piace aggiungere mandorle tritate o pistacchi tritati a un ripieno di couscous. L’uvetta dorata o altra frutta secca possono anche essere combinate negli ingredienti del condimento, specialmente quando si usano cannella o altre spezie dolci. A molti cuochi piace anche mescolare il succo di limone, insieme al brodo di pollo o di verdure, nel couscous e in altri ingredienti.
Le aggiunte di verdure popolari a un condimento di couscous sono sedano a fette e cipolla tritata finemente. Prezzemolo tritato fresco, o la versione essiccata, può essere aggiunto per il colore. Invece di servire con pollame cotto, un ripieno di couscous può essere inserito in verdure incavate come zucca, pomodori o peperoni e cotto. Prima di servire è possibile versare una salsa di formaggio, funghi o panna prodotta separatamente sulle verdure ripiene di couscous tenero e cotto.
Il condimento di couscous può accompagnare qualsiasi tipo di pollame arrosto come tacchino, pollo, galline della Cornovaglia o anatra. I metodi per preparare il ripieno variano ampiamente, ma spesso un brodo vegetale o di pollame viene prima cotto a fuoco lento, quindi mescolato in couscous cotto. L’aglio, le cipolle e le verdure possono essere saltati in olio in una padella prima di essere mescolati nel brodo e nel couscous. I frutti secchi come prugne, uvetta o datteri possono essere immersi prima in acqua calda per consentire loro di essere ammorbiditi e pieni prima di essere aggiunti agli ingredienti per il ripieno di couscous. Le erbe e il succo di limone possono essere aggiunti alla fine per insaporire il condimento.
Invece di cuocere il ripieno accanto a un intero uccello arrosto, la salsa può essere utilizzata nel petto di tacchino. Il petto di tacchino ripieno di couscous può includere anche formaggio e funghi. Un bicchiere di vino e un’insalata croccante possono completare il pasto. Alcuni cuochi preferiscono invece utilizzare il ripieno di couscous nelle costolette di maiale. Succo di limone, olive e basilico possono essere aggiunti ai condimenti per braciole di maiale a base di couscous.