Quando si tratta di opinioni e teorie, ci sono poche persone più esplicite dei puristi del barbecue. Discuteranno di attrezzature, tecniche, tempi di cottura, temperature ottimali, ricette di salsa e i vantaggi di legno, carbone, elettricità e propano. Tuttavia, c’è un punto su cui tutti gli appassionati di barbecue saranno d’accordo.
Il vero barbecue è il barbecue che viene affumicato. L’arte prevede la cottura di succulenti lastre di maiale, manzo, pesce o pollame su legno, utilizzando il calore indiretto. Vari legni conferiscono sapori diversi all’entrata preferita. Il processo di affumicatura lenta, se eseguito correttamente, si traduce in un pasto tenero “cadente”.
Ci sono innumerevoli fumatori di barbecue commerciali sul mercato, che variano in dimensioni e qualità da piccoli modelli da cortile a quelli che vengono trainati dietro un camion. Per molte persone, tuttavia, l’apice del barbecue Nirvana arriva quando si sceglie di costruire un fumatore per conto proprio. Sono necessarie poche conoscenze tecniche per costruire un fumatore e uno è ostacolato solo dalla sua immaginazione.
Il modo più semplice per costruire un fumatore è modificare leggermente una griglia del barbecue a carbone. La chiave per il fumo di qualità è il calore indiretto e il fumo, e non troppo di entrambi. Una temperatura troppo alta indurirà la carne, mentre un eccesso di fumo si tradurrà in un sapore esagerato. Per costruire un fumatore da una griglia standard, gli unici materiali extra richiesti sono alcuni mattoni, un po ‘di carbone, alcuni trucioli di legno imbevuti, una padella d’acqua e un termometro da forno economico.
Nella griglia tradizionale, il carbone viene posizionato nella parte inferiore del fornello per barbecue standard, direttamente sotto la carne. Per costruire un fumatore da una cucina per barbecue, posizionare due o tre mattoni, impilati longitudinalmente, nella parte inferiore dell’unità. Individuali a circa un quarto di distanza dal bordo della cucina.
Questa è la tua “buca per il fumo” e dovrebbe essere riempita con circa due strati di carbone. Una volta che i carboni sono stati accesi e bruciati in un colore biancastro, dovrebbero essere coperti con trucioli di legno imbevuti. Adiacente ai mattoni, nella parte inferiore centrale del fornello, si dovrebbe posizionare una padella di alluminio o di alluminio riempita con acqua.
L’acqua è cruciale quando si desidera costruire un fumatore. Serve per idratare la carne e allevia anche un problema di salute. Si sente spesso parlare del pericolo degli agenti cancerogeni inerenti al barbecue. Il pericolo non deriva dal legno o dal fumo, ma piuttosto dalla combustione dei grassi. Il grasso, che contiene il benzopirene cancerogeno, gocciola sui carboni ardenti, vaporizza e si attacca al cibo. Nel fumo, poiché non viene posizionata carne sulla fonte di calore, tutti i grassi gocciolano in modo innocuo nella padella d’acqua.
Non si dovrebbe posizionare carne sopra la fonte di calore e un piccolo termometro da cucina può essere posizionato al centro della superficie della griglia. La temperatura di cottura preferita dovrebbe essere di circa 225 gradi Fahrenheit (107 gradi Celsius) e arrosti, costolette o pollo saranno pronti quando raggiungeranno una temperatura interna di 170 gradi Fahrenheit (77 gradi Celsius). La temperatura deve essere controllata solo una volta all’ora, poiché l’apertura del coperchio per dare una sbirciata aumenta il tempo di cottura. Quando si controlla la temperatura, si può anche aggiungere più carbone o trucioli di legno, se necessario.
Le carni affumicate in genere richiedono circa un’ora per ogni chilo di tempo di cottura. Dopodiché non resta che scavare e divertirsi.