Ci sono molte cose che devi cercare quando scegli un fumatore di salsiccia. La scelta del miglior affumicatore di salsicce per le tue esigenze richiede una valutazione della quantità di salsiccia che devi fumare, della frequenza con cui lo farai e delle condizioni ambientali che potrebbero verificarsi durante il processo di affumicatura. Un fumatore solido con un’eccellente qualità di costruzione può essere il migliore per un uso professionale, ma un fumatore di salsicce che usi solo occasionalmente spesso non richiede materiali di alta qualità e costruzione ultra stretta. Dovresti anche determinare in che modo prevedi di fumare la salsiccia, poiché i fumatori a legna differiscono notevolmente dai fumatori elettrici, a propano o a sella laterale.
Determina il volume di salsiccia che prevedi di fumare in qualsiasi momento. Se possiedi un ristorante o un’altra attività di ristorazione, vorrai un fumatore con un grande volume interno per ospitare una grande partita di salsiccia in una singola sessione di fumo. Se vuoi semplicemente che un fumatore di salsicce cucini una piccola quantità di carne per piccole riunioni o per il tuo consumo, dovresti scegliere un fumatore con una piccola capacità interna. Minore è la capacità, più rapidamente e uniformemente sarai in grado di fumare la salsiccia. Volumi più grandi rendono più difficile il controllo della temperatura di cottura, il che può portare a risultati incoerenti.
Se prevedi di utilizzare il fumatore di salsiccia all’aperto, il processo sarà più suscettibile alle condizioni meteorologiche prevalenti. Questo può essere un problema in estate nelle zone calde poiché è necessario mantenere una temperatura costante per lunghi periodi di tempo per fumare con successo la salsiccia. In genere, si desidera mantenere da 200 a 225 gradi Fahrenheit (da 93 a 105 gradi Celsius) per diverse ore. Se fuori fa troppo caldo o troppo freddo, sarà difficile raggiungere e mantenere questa temperatura di cottura all’interno della camera del fumo.
Un fumatore di salsiccia verticale di base utilizza una fiamma diretta per generare fumo che si alza per circondare la carne nella camera del fumo. È un design semplice ed efficiente, ma sono disponibili anche fumatori più elaborati. Generalmente, più solido e ermetico è il fumatore, maggiore è il successo che si ottiene quando si cucina effettivamente la carne. Tuttavia, non è necessario spendere molti soldi per un modello top di gamma in ghisa con doppie cuciture saldate se non si cuociono contemporaneamente grandi quantità di salsiccia. Più piccolo è il fumatore, meno vitale è la costruzione ermetica.
Un fumatore di salsiccia a sella laterale presenta una scatola di fuoco posta sul lato della camera per fumatori. Questa impostazione fornisce fumo indiretto alla salsiccia e facilita il mantenimento della temperatura di cottura. In genere, le camere verticali o laterali utilizzano la legna per fornire il calore, ma è possibile utilizzare un fumatore con una batteria elettrica o un bruciatore a propano. Mentre entrambe le opzioni forniscono calore continuo e facilmente controllabile, sarà necessario utilizzare trucioli di legno per fornire il fumo per la carne.