Come preparare le migliori uova strapazzate è una questione di contese. Alcuni sostengono che le migliori uova includono ingredienti segreti, aggiunti per aiutare a lanuginarli o dare loro un pizzico di sapore in più. Altri credono che i migliori siano semplicemente uova, ma cucinati alla perfezione seguendo alcune semplici regole empiriche, come sbattere le uova molto a fondo e spostarle delicatamente nella padella.
Nella loro forma più semplice, le uova strapazzate sono semplicemente i tuorli e i bianchi delle uova sbattute insieme e fritte in una padella di qualche tipo. Alcune persone aggiungono panna, verdure o carne, latte, olio o acqua mentre sono ancora liquidi e zafferano, paprika, sale, pepe, formaggio e verdure o carne mentre vengono cotti. Possono essere preparati su una padella in ghisa, una piastra, una padella o una semplice padella antiaderente.
Per un purista, questo piatto dovrebbe includere nient’altro che le uova stesse e forse un pizzico di sale o pepe. Qualcos’altro si avvicina a una frittata o a una specie di uova speciali. Anche all’interno della visione di un purista, tuttavia, c’è molto spazio per apportare miglioramenti e fare le cose correttamente o in modo errato.
Probabilmente una delle parti più importanti e non apprezzate della preparazione di grandi uova strapazzate le sta battendo bene. L’aria è, dopotutto, ciò che rende queste uova leggere e soffici, e sebbene le persone provino a falsificarle con latte o burro, quelle veramente buone non hanno bisogno di altro che di una corretta tecnica di battitura. Le uova dovrebbero essere sbattute in una ciotola inclinata, in modo che la frusta si sposti dal basso verso l’alto, piuttosto che mescolarsi attorno al bordo della ciotola. Dovrebbero essere frullati fino a quando non diventano un colore bello, uniforme e abbastanza schiumoso, che di solito dura circa due minuti. Battere troppo le uova svela le proteine ??e crea uova strapazzate ben confezionate.
Molte persone in realtà incoraggiano a mettere le uova crude in un frullatore per ottenere una consistenza coerente. Se usi un frullatore, è una buona idea non mescolarli per più di 20-25 secondi, altrimenti possono iniziare a crollare. È anche possibile utilizzare un miscelatore elettrico, che dovrebbe essere posizionato da qualche parte nel mezzo, all’incirca alla stessa velocità di una frusta a mano.
Se stai cercando uova grandi e soffici, è una buona idea lasciarle riposare per alcuni secondi una volta che le versi in una padella, prima di mescolarle nella padella con un cucchiaio di legno. Non appena iniziano a fissarsi, devono essere spinti verso il centro e la padella deve essere leggermente inclinata in modo che i pezzi che colano vengano rapidamente messi in contatto con la padella.
Anche in una prospettiva abbastanza purista, molte persone credono che un po ‘di burro dovrebbe essere usato nella padella, un po’ di sale dovrebbe essere usato per condire le uova e un po ‘di latte magro dovrebbe essere usato nella miscela. In genere, i cuochi raccomandano circa 1 cucchiaino (4,9 ml) di latte per ogni uovo utilizzato, un pizzico di sale ogni due uova e 1 cucchiaio (14,2 g) di burro per circa una mezza dozzina di uova.