Per gli appassionati di sushi, niente batte Edo realizzato con il tonno “diamante nero” orhonmaguro. Edo, il tipo più semplice di sushi, è fatto con un riso appiccicoso oblungo in cima al quale un pezzo di pesce crudo è avvolto con un po ‘di alghe. Dato che il pesce viene consumato crudo, deve assolutamente essere di grado sushi e assolutamente fresco. Il tonno migliore per il sushi avrebbe dovuto essere pescato molto di recente dalle fredde acque di pesca e indossare una pelle blu-nerastro in modo univoco.
Il tonno Orhonmaguro, chiamato anche tonno rosso, vive negli oceani freddi nelle acque del nord e del sud. Ciò conferisce alla sua carne un sapore maggiore a causa del ridotto contenuto di grassi e dei muscoli forti. Inoltre, rende la carne più soda e dona alla sezione della pancia molto apprezzata un sapore delizioso.
Così certi sono i pescatori e i cuochi dell’opera quasi sacra di orhonmaguro come il miglior tonno per sushi che viene quasi sempre consumato nel suo stato crudo. La carne del ventre, che si chiama toro, è particolarmente apprezzata. Mentre il resto di un tonno rosso ha un sapore corposo, il toro burroso ha la sensazione di seta sulla lingua.
Quando il tonno rosso non è disponibile fresco dai moli, il prossimo posto migliore per ottenere il tonno per il sushi è da un rispettabile pescivendolo che vende pesce di qualità sushi. Le bistecche di tonno possono anche essere acquistate surgelate se non è disponibile nient’altro. Questo tipo di tonno non è, tuttavia, disponibile in lattina. Guai a qualsiasi ingenuo cuoco di casa che non capisce il fascino mistico del tonno rosso e lo frigge, lo cuocia alla griglia o lo griglia mentre gli appassionati di sushi saranno tentati di denunciare il crimine alla polizia alimentare.
Chi ama il sushi conosce il pericolo intrinseco di intossicazione alimentare dovuto al consumo di carne cruda di qualsiasi tipo. Un orhonmaguro di qualità sushi che è sufficientemente fresco sfoggerà una polpa rossa profonda, ricca. La carne di tonno rosso per sushi dovrebbe apparire soda alla vista ed essere soda al tatto. Se la carne trattiene il trattino di un dito, dovrebbe essere restituita in cucina e buttata fuori.
Il sushi viene spesso consumato in un ordine specifico. La prima offerta è in genere sushi che presenta pesce bianco e delicato. Poi arriva il sushi a base di tonno con diamante nero. Successivamente, il palato è pronto per i sapori più profondi di riccio di mare e sgombro spagnolo. Il punto centrale del sushi è semplicità e freschezza. Un piccolo wasabi, che è stato mescolato con alcuni tamari e forse un po ‘di zenzero sottaceto, sono gli unici accompagnamenti.
Il tonno Ahi, chiamato anche pinna gialla, nuota in correnti più miti più vicine all’equatore. Mentre molte persone godono di un filetto o bistecca di pinna gialla, la sua carne manca della ferma presenza del tonno orhonmaguro. Anche se non è apprezzato per il sushi Edo, molti cuochi lo usano per il sushi Nigiri. Nelle ricette nonsushi, il tonno pinna gialla viene spesso impanato, fritto e servito con salsa o chutney generosamente aromatizzato con salsa piccante.