Nelle Filippine, qualsiasi alimento cotto nel latte di cocco può essere descritto come ginataan, che letteralmente significa “fatto con latte di cocco”. Il termine è usato genericamente per descrivere quasi tutti i cibi, dai frutti di mare ai dessert, purché il latte di cocco sia il brodo principale. Un alimento noto esclusivamente come ginataan, tuttavia, è un tipo di dessert che contiene una varietà di tuberi e altri ingredienti e viene cotto nel latte di cocco per creare una zuppa zuccherata, lucida e dolce. In generale, le diverse varietà di ginataan hanno semplicemente il nome del loro cibo in primo piano attaccato all’estremità, come nel caso del ginataan bilo-bilo, o delle palline di riso glutinoso nel latte di cocco.
Quando un piatto di ginataan richiede latte di cocco, in realtà ci sono due varietà che possono essere utilizzate, a volte in tandem. Il primo si chiama latte di cocco denso o latte pressato per primo. Il secondo tipo è noto come latte di cocco sottile. Entrambi sono creati tagliando la polpa di una noce di cocco, sebbene il latte che fuoriesce premendo la carne la prima volta sia considerevolmente più denso di quello delle successive pressature. Il latte magro viene spesso estratto immergendo o bollendo la polpa di cocco una volta pressata in acqua, rendendola molto più leggera nella consistenza.
Il classico piatto da dessert che viene spesso chiamato ginataan inizia con diversi tipi di tuberi. I più comuni sono patate dolci e radice di taro. Questi vengono aggiunti a una pentola che contiene latte di cocco denso e sottile insieme ad un po ‘di zucchero. Piantaggine e jackfruit possono anche essere aggiunti alla zuppa. Tutti gli ingredienti sono tagliati a cubetti in piccoli pezzi in modo da cuocere uniformemente.
Mentre il latte di cocco e altri ingredienti cucinano, un’altra aggiunta alla ginataan è un tipo di palla amidacea. Possono essere perle di tapioca o palline fatte a mano. Le palline vengono preparate mescolando l’acqua con la farina di riso e formando poi piccole perle che vengono inserite nel latte di cocco bollente. L’intera zuppa viene fatta cuocere a fuoco lento fino a quando tutti gli ingredienti sono teneri e non c’è una lucentezza lucida sul piatto.
Lo spessore della zuppa completata può variare a seconda delle preferenze del cuoco. Il latte di cocco si addenserà mentre gli ingredienti amidacei cucinano. Il piatto finito può essere molto sottile, che cola e simile a una zuppa. Può anche essere cotto per un tempo molto più lungo, riducendo il latte fino a quando non si addensa a una consistenza simile allo stufato.