Le olive salate sono olive che sono state trattate e conservate con sale. La stagionatura al sale è una delle numerose opzioni di stagionatura per le olive e una delle più antiche e tradizionali. Esistono diversi stili di olive salate che possono essere utilizzate in vari modi e molti mercati hanno una o due versioni di olive salate. Per le persone con accesso alle olive fresche, le olive salate possono anche essere prodotte a casa relativamente facilmente.
Questa cura funziona meglio su olive nere, anche se le olive possono essere di qualsiasi dimensione. Per salare le olive, le olive vengono semplicemente coperte con sale non iodato e lasciate riposare in un luogo fresco e asciutto per un massimo di quattro settimane. Per favorire il drenaggio dei liquidi dalle olive, il contenitore può essere rivestito con un panno o punteggiato da piccoli fori e le olive devono essere mescolate periodicamente in modo da non sedersi nei loro succhi.
Man mano che la salatura procede, elimina l’amarezza comune alle olive fresche e ammorbidisce le olive in modo che possano essere mangiate. Tuttavia, la stagionatura al sale non perde tutta l’amarezza e tende a concentrare gli aromi delle olive, generando un prodotto finale leggermente salato, amaro e aspro che alcune persone trovano un po ‘troppo intenso.
Dopo quattro settimane, le olive salate vengono generalmente sciacquate in acqua calda per rimuovere il sale e lasciate asciugare completamente prima di essere confezionate in olio o riconfezionate in sale. Il reimballaggio conserva le olive per un periodo di tempo più lungo, mentre il confezionamento in olio genera olive pronte per l’uso. Le olive oleose possono anche essere condite con erbe e spezie.
Quando si producono olive salate in casa, i cuochi dovrebbero essere consapevoli che la muffa può diventare un problema. Per ridurre il rischio di muffe, le olive devono essere accuratamente coperte di sale durante il processo di stagionatura e mescolate frequentemente. Dopo che le olive sono state sciacquate e confezionate in olio, dovrebbero essere conservate in frigorifero e dovrebbero essere utilizzate entro un mese. Le olive confezionate con sale normale richiedono comunque una rotazione periodica e devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto. Rimarranno per uno o tre mesi, a seconda del clima e delle condizioni di conservazione.
Le olive salate vengono spesso servite come snack, ma possono anche essere cotte nel pane, incluse in vari piatti e utilizzate come contorno. I cuochi dovrebbero essere consapevoli del sapore un po ‘amaro: le olive salate non fanno un buon sostituto per altri tipi di olive nelle ricette, poiché l’intensità del sapore può diventare schiacciante.