I gamberi rosa sono gamberi d’acqua fredda nel genere Pandalus. Questi gamberi sono ampiamente distribuiti in tutto l’emisfero settentrionale, dove sono un prodotto ittico molto importante dal punto di vista commerciale. Molti mercati vendono gamberi rosa freschi e congelati, che possono essere preparati in un’ampia varietà di modi, e i gamberi possono anche essere usati come esca per catturare altre specie di frutti di mare.
Questi gamberi vanno con una varietà di nomi comuni alternativi, tra cui gamberetti dell’Oregon, gamberetti dell’Alaska, gamberetti rosa dell’Oregon, gamberetti del Pacifico e gamberetti dell’oceano. Nonostante la concentrazione di riferimenti alla costa occidentale del Nord America in questi nomi comuni, questi gamberetti si trovano effettivamente anche nell’Atlantico e tendono a preferire raggrupparsi attorno al versante continentale nel fondo fangoso del fondo oceanico. Questi gamberi sono ampiamente pescati nella maggior parte delle regioni in cui si riuniscono, in genere con l’uso di reti da trascinamento.
Come regola generale, i gamberi rosa sono più piccoli di molti dei loro omologhi e, come suggerisce il nome comune, hanno una tonalità rosata. I gamberi rosa hanno anche un trucco biologico pulito, per così dire; sono ermafroditi. All’inizio della vita, questi gamberi sono maschi, ma man mano che maturano si trasformano in femmine. Diversi animali, in particolare i pesci, dimostrano questo tipo di ermafroditismo, che è noto come protandry.
I gamberi rosa in vendita sul mercato sono in genere catturati in natura. Le preoccupazioni sull’uso delle reti da traino hanno portato a una diffusa riforma delle pratiche di pesca, progettata per ridurre le catture accessorie. Di conseguenza, questi gamberetti sono ampiamente considerati come una scelta di pesce sostenibile, vincendo regolarmente i voti migliori da organizzazioni che valutano il pesce sulla base della sostenibilità. Il monitoraggio delle popolazioni di gamberi sembra anche suggerire che questi gamberi non soffrono di pesca eccessiva.
Esistono diversi modi per utilizzare i gamberi rosa in cucina. Possono essere cotti a vapore o grigliati interi, sgusciati e saltati con una varietà di salse, tritati e usati nell’insalata di gamberi o aggiunti a zuppe di pesce e stufati. Come altri gamberetti, questi gamberetti avranno un sapore più dolce se vengono insaporiti prima della cottura per rimuovere il tratto intestinale, il che può rendere la carne amara.