Le lenticchie gialle sono piccoli impulsi di colore giallo e spesso venduti “divisi”. Questo li rende ingredienti particolarmente adatti per zuppe e salse, perché sono inclini a trasformarsi in purea quando sono cotti. Esistono molti colori diversi di lenticchie, tra cui verde, marrone e rosso, e ogni colore ha sapori e qualità diversi. Le lenticchie gialle sono leggermente nocciolate e di solito sono combinate con altri ingredienti per aumentarne il sapore. Le lenticchie sono indicate come dal nella cucina indiana e sono incluse in molti piatti diversi.
Chiamato anche toor dal e tuvar dal, le lenticchie gialle possono essere riconosciute dal loro colore. L’interno delle lenticchie è di colore giallo brillante, ma la pelle esterna è di colore più marrone. Il loro sapore è delicato, ma con una spiccata nota di nocciola. Le persone rimuovono le pelli delle lenticchie prima di venderle e spesso le “spaccano”. Sono una buona fonte di proteine ??e sono spesso consumati per questo motivo da vegetariani o vegani.
Le lenticchie spezzate sono state divise in due, come suggerisce il nome. Ciò rende le lenticchie più adatte all’uso in zuppe, stufati e salse e facilita la macinazione in farina. La maggior parte delle lenticchie gialle saranno vendute divise, ma possono anche essere acquistate intere in alcuni negozi. La cottura di lenticchie spezzate li scompone e trasforma i legumi duri in una sospensione, aggiungendo consistenza a zuppe e stufati.
Molti piatti indiani diversi usano lenticchie e sono spesso indicati come dal. I piatti Dal sono a base di lenticchie e includono una varietà di spezie per aumentare il sapore. La maggior parte dei dals vengono fatti cuocere a fuoco lento per un lungo periodo di tempo e serviti con riso o focaccia. Tarka dal e lenticchie gialle dal sono due esempi di piatti che usano lenticchie gialle.
Gli chef fanno bollire le lenticchie nel doppio del loro volume d’acqua per cucinarle. Ciò significa che una tazza di lenticchie gialle deve essere cotta in due tazze d’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Alcuni chef preferiscono cucinare le lenticchie in un brodo o in una salsa piuttosto che nell’acqua, per aggiungere più sapori. Le lenticchie spezzate non devono essere cotte per tutto il tempo. La maggior parte degli chef cucinerà le lenticchie spezzate per circa 20 minuti o fino a quando non si saranno trasformate in purea.