Le pesche attaccate sono pesche con pietre che tendono ad aggrapparsi alla carne all’interno della pesca, rendendo difficile rimuovere la fossa della pesca senza danneggiare la carne. Alcuni esempi di cultivar Clingstone includono: Bowen, Klampt, Everts, Starn, Loadel, Ross, Sullivan, Carson e Halford.
Queste pesche sono spesso utilizzate per l’inscatolamento, perché non si noterà la leggera distorsione del frutto prodotta dalla rimozione della fossa. Le pesche di Clingstone, come vengono anche chiamate, possono essere utilizzate anche in marmellate e conserve. È meno comune vedere le persone che mangiano pesche aggrappate fuori mano, perché la carne ostinatamente aggrappata può renderle difficili da mangiare e, di conseguenza, non tutti i mercati le portano.
Le pesche attaccate tendono ad essere meno succose dei loro parenti di freestone, pesche con nocciole che escono prontamente quando la pesca viene tagliata a metà. È anche possibile trovare una via di mezzo conosciuta come una pesca semi-freestone, che combina i tratti di entrambe le varietà. Il sapore di queste pesche è piuttosto vario, con alcune varietà un po ‘piatte, mentre altre hanno un sapore ricco e concentrato di pesca che può essere abbastanza piacevole.
Quando lavori con le pesche attaccate, puoi sviluppare alcuni trucchi per far uscire la fossa con un minimo sforzo. È importante ricordare che queste pesche possono facilmente ammaccarsi e questo avrà un impatto negativo sul sapore e sulla qualità della pesca. Il contenuto di umidità leggermente inferiore nelle pesche li aiuterà anche a mantenere la loro forma quando in scatola intera o a fette, con pesche più succose che tendono a sciogliersi mentre vengono lavorate.
Oltre ad essere utilizzati in conserve e conserve, le pesche possono essere utilizzate anche nelle torte di pesche. Poiché sono meno succosi, il risultato sarà una torta di pesche meno liquida, che può essere un piacevole vantaggio per i cuochi che lottano con le torte di pesche acquose. Queste pesche possono anche essere usate proprio come le pesche di pietra da taglio in macedonie, crostate e altri piatti. Se hai voglia di coltivare pesche attaccate, il tuo negozio di giardinaggio locale può ordinare alberelli di ghiaia per te.