Congelare le pesche non è difficile e ci sono diversi metodi che possono essere usati per congelare le pesche. Ad esempio, le pesche possono essere congelate con zucchero secco o sciroppo. È anche possibile congelare pesche fresche in acqua o succo di frutta. Le pesche congelate in acqua o succo di frutta non hanno lo stesso colore di quelle congelate con aggiunta di zucchero. È una buona idea sperimentare diversi metodi di congelamento delle pesche utilizzando ricette specifiche prima di creare lotti più grandi con il metodo preferito.
Il metodo dell’imballaggio a secco utilizzato per congelare le pesche prevede di mescolare lo zucchero semolato bianco prima di congelare il frutto. Il metodo dello sciroppo richiede più tempo poiché lo zucchero viene cotto con acqua in una padella sul fornello fino a quando lo zucchero non si dissolve per creare lo sciroppo. Lo sciroppo deve raffreddarsi prima di essere aggiunto alle pesche. La quantità di zucchero e acqua necessaria non dipende solo dalla quantità di pesche congelate, ma anche da quanto è dolce uno sciroppo: ricette di zucchero più basse per pesche congelate producono uno sciroppo sottile o leggero, mentre le versioni di zucchero più alte creano un sciroppo denso o pesante. Acqua o succo di frutta possono essere usati al posto dello sciroppo o dello zucchero semolato per congelare le pesche.
Indipendentemente dal metodo di congelamento della pesca, la preparazione è la stessa. Solo le pesche mature dovrebbero essere utilizzate per il congelamento. Se le pesche sono troppo mature possono risultare molliche dopo essere state congelate. Se si usano pesche non mature, è probabile che il sapore sia debole. Nel preparare il congelamento delle pesche, il frutto deve essere lavato accuratamente prima di essere messo in una pentola di acqua bollente per circa un minuto per facilitare la pelatura delle bucce.
Le pesche sbucciate possono essere dimezzate, tagliate o tritate per congelamento. Se esposte all’aria per troppo tempo, le pesche sbucciate si scuriranno di colore a meno che non venga utilizzato un agente anti-oscurante. Il succo di limone o l’acido ascorbico possono essere usati per aiutare a prevenire l’oscuramento delle pesche. L’acido ascorbico è la vitamina C ed è disponibile nelle sezioni di conserve di frutta di molti supermercati. Dopo aver cosparso l’agente anti-oscurante, lo zucchero, lo sciroppo, l’acqua o il succo vengono aggiunti alle pesche.
Le pesche pronte da congelare vengono quindi inserite in contenitori di plastica, vasetti di vetro per congelatore o sacchetti di plastica per congelatore. I contenitori di plastica devono essere pesanti e non i contenitori sottili in cui vengono venduti prodotti come ricotta e yogurt. Pesche congelate possono essere aggiunte alle bevande del frullatore o utilizzate come condimento per gelati o torte semplici. Possono anche essere cotti in patatine e torte di frutta. Una frutta croccante è frutta tagliata o tritata che viene condita con una miscela di farina d’avena, farina, zucchero e cannella e quindi cotta fino a quando la parte superiore non diventa dorata.