La torta di pesche è un dessert antico che può essere servito caldo o freddo. Questa torta può essere fatta con pesche fresche o in scatola. Le due principali varietà di pesche sono Freestone e Clingstone. Entrambe le varietà di pesca sono adatte per la cottura e l’inscatolamento.
In generale, le pesche possono essere classificate in due gruppi. Il frutto è una varietà dalla buccia gialla o bianca, e considerato un clingstone o un freestone. La varietà bianca di pesca contiene un basso livello di acidità ed è più dolce della varietà gialla, che ha un sapore più intenso.
Le pesche di Clingstone sono chiamate così perché la polpa del frutto “si aggrappa” al pozzo del seme. Quando si preparano le pesche per la cottura, la frutta aderente è più difficile da rimuovere. Il freestone è esattamente l’opposto poiché la polpa della pesca cade facilmente dalla fossa rendendo molto più facile la preparazione del frutto.
Le pesche utilizzate per le torte e i calzolai di pesche sono di solito la varietà Clingstone. Più piccolo del freestone, il clingstone è più dolce e succoso. Le varietà freestone e semi-freestone sono grandi, contengono meno succo ma rimangono dolci.
Sia il clingstone che il freestone possono essere usati per fare torte di pesche. Le torte possono essere una singola crosta riempita con pesche appena tagliate o una torta a traliccio. Una variante di una torta di pesche è un calzolaio per piatti profondi creato con una crosta più spessa. Il calzolaio può essere chiuso con un condimento per pasticceria solido o guarnito con biscotti a goccia.
Il pandowdy è un altro nome per una torta profonda. Questo dessert è più comunemente creato utilizzando mele fresche, ma è possibile utilizzare una varietà di frutta tra cui pesche fresche o pietre da taglio. Per esaltare il sapore del dessert, durante la cottura, la crosta superiore viene suddivisa in pezzi permettendo al succo di pesca di saturare la crosta.
Un’altra variante per una torta di pesche standard è l’uso di pesche fresche in una frutta croccante al forno. Le pesche sono preparate come per una torta di pesche, ma poste nella teglia senza crosta di pasta. Le pesche possono essere cosparse di una saporita guarnizione di briciole.
Le torte di pesche possono essere fatte usando pesche in scatola o ripieno di pesche. Le pesche di clingstone o freestone lavorate sono saporite e non richiedono alcuna preparazione oltre all’apertura della lattina. Le pesche trasformate sono ideali per preparare torte di pesche quando le varietà fresche che si trovano sul mercato non sono di stagione.