La torta di pesche ? un dessert antico che pu? essere servito caldo o freddo. Questa torta pu? essere fatta con pesche fresche o in scatola. Le due principali variet? di pesche sono Freestone e Clingstone. Entrambe le variet? di pesca sono adatte per la cottura e l’inscatolamento.
In generale, le pesche possono essere classificate in due gruppi. Il frutto ? una variet? dalla buccia gialla o bianca, e considerato un clingstone o un freestone. La variet? bianca di pesca contiene un basso livello di acidit? ed ? pi? dolce della variet? gialla, che ha un sapore pi? intenso.
Le pesche di Clingstone sono chiamate cos? perch? la polpa del frutto ?si aggrappa? al pozzo del seme. Quando si preparano le pesche per la cottura, la frutta aderente ? pi? difficile da rimuovere. Il freestone ? esattamente l’opposto poich? la polpa della pesca cade facilmente dalla fossa rendendo molto pi? facile la preparazione del frutto.
Le pesche utilizzate per le torte e i calzolai di pesche sono di solito la variet? Clingstone. Pi? piccolo del freestone, il clingstone ? pi? dolce e succoso. Le variet? freestone e semi-freestone sono grandi, contengono meno succo ma rimangono dolci.
Sia il clingstone che il freestone possono essere usati per fare torte di pesche. Le torte possono essere una singola crosta riempita con pesche appena tagliate o una torta a traliccio. Una variante di una torta di pesche ? un calzolaio per piatti profondi creato con una crosta pi? spessa. Il calzolaio pu? essere chiuso con un condimento per pasticceria solido o guarnito con biscotti a goccia.
Il pandowdy ? un altro nome per una torta profonda. Questo dessert ? pi? comunemente creato utilizzando mele fresche, ma ? possibile utilizzare una variet? di frutta tra cui pesche fresche o pietre da taglio. Per esaltare il sapore del dessert, durante la cottura, la crosta superiore viene suddivisa in pezzi permettendo al succo di pesca di saturare la crosta.
Un’altra variante per una torta di pesche standard ? l’uso di pesche fresche in una frutta croccante al forno. Le pesche sono preparate come per una torta di pesche, ma poste nella teglia senza crosta di pasta. Le pesche possono essere cosparse di una saporita guarnizione di briciole.
Le torte di pesche possono essere fatte usando pesche in scatola o ripieno di pesche. Le pesche di clingstone o freestone lavorate sono saporite e non richiedono alcuna preparazione oltre all’apertura della lattina. Le pesche trasformate sono ideali per preparare torte di pesche quando le variet? fresche che si trovano sul mercato non sono di stagione.