Pommes Anna è un piatto di patate francese risalente al 19 ° secolo che generalmente richiede solo quattro ingredienti: patate, burro, sale e pepe. Le patate vengono solitamente tagliate molto sottili e messe a strati in una padella di burro fuso. Il piatto può essere cotto al forno o fritto sul fornello e spesso richiede di essere capovolto almeno una volta durante il processo di cottura. Il risultato è una torta di patate circolare che può essere tagliata a fette. In genere viene servito come contorno croccante all’esterno e tenero e cremoso all’interno.
Molti esperti di alimenti suggeriscono patate cerose e sode rispetto alle normali patate da forno per questa ricetta. Spesso vengono richiesti da quattro a sei spud in un solo piatto di Anna di pommes. Bisogna aver cura di tagliarli abbastanza sottili. Questa operazione può richiedere molto tempo, ma un mandolino o un robot da cucina può accelerare il lavoro.
Il burro viene quindi fuso in una padella. Qualsiasi padella antiaderente dovrebbe funzionare per le ricette del piano cottura. La maggior parte dei cuochi preferisce comunque cuocere Anna nel forno; in questo caso, si potrebbe preferire una padella in ghisa, perché sono sicuri per il forno. È possibile acquistare una padella Anna in rame realizzata appositamente per questo piatto. Le sue due metà non solo aiutano a rendere compatta la torta, ma consentono una più facile rotazione durante la cottura.
Le patate vengono quindi inserite nel piano in diversi strati sovrapposti. Ogni strato viene generalmente spazzolato generosamente con più burro e condito con sale e pepe. Eventuali residui di burro possono essere conditi sopra la crema di Anna prima che sia cotta o fritta. Non è consigliabile provare a sostituire qualsiasi altro tipo di grasso con il burro.
Sebbene Anna Pommes possa impiegare un notevole sforzo per prepararsi e per cuocere il tempo, è ancora apprezzata da molti come un classico piatto francese che richiede pochissimi passaggi. È relativamente economico da produrre e utilizza ingredienti facilmente disponibili. È possibile trovare un numero qualsiasi di ricette online e in diversi libri di cucina francesi.
Si ritiene che Pommes Anna sia stata fondata nel 1800 dallo chef Adolphe Dugléré, che lavorava nel famoso ristorante parigino Café Anglais. Sebbene l’omonimo del piatto sia stato discusso, molti sostengono che abbia preso il nome dall’attrice Anna Deslions. La cuoca Julia Child sottolinea, tuttavia, che Deslions era un’artista più avanti nella vita, ma al tempo della creazione di Dugléré, era in realtà una ben nota e amata cortigiana.