Una torta di patate può essere considerata uno dei migliori cibi di conforto americani. Realizzata con avanzi di pollame o manzo, verdure tritate e, occasionalmente, un sugo o una zuppa di funghi, la torta può essere racchiusa in due croste o potrebbe semplicemente avere una crosta superiore. C’è un dibattito sul problema della doppia crosta, sul tipo di impasto da pasticceria e sui metodi di cottura. Tuttavia, la più tradizionale torta di patate, come da traduzione commerciale, è una doppia torta di patate in crosta commercializzata da aziende come Swanson o Marie Callender.
Gli storici dell’alimentazione suggeriscono che in origine la crosta della torta non era stata mangiata. Una torta di pentole potrebbe essere cotta in padelle di ferro, ma potrebbe raccogliere un sapore metallico. Lo strato di crosta, in particolare il fondo e i lati, proteggevano gli ingredienti della torta dall’assaggio come le padelle di ghisa in cui veniva normalmente prodotta. In questo senso la torta di patate era originariamente considerata un metodo di cottura piuttosto che un tipo di torta reale.
Le ricette per i metodi di cottura delle torte di pentole risalgono al Medioevo in Europa e furono portate negli Stati Uniti con i primi immigrati europei. Il metodo esisteva ma il nome, pot pie, no; le prime ricette specificamente chiamate torte salate sono quelle del libro di cucina del 1839, The Kentucky Housewife. Le ricette del The New England Economical Housekeeper and Family Receipt Book del 1845, suggeriscono solo una crosta eccezionale.
Inizialmente, le torte fatte in padella venivano cotte sul fuoco, senza provocare il sapore croccante e brunito della versione moderna. La crosta di pasticceria rimane variabile. Alcune moderne ricette di tortiera completano la torta con un impasto per biscotti, proprio come un calzolaio, mentre altri insistono su una crosta di pasta arrotolata. Se cotte indirettamente sul fuoco, le torte di pentole avevano una crosta flessibile più al vapore rispetto alle versioni moderne cotte nei forni.
Negli anni ’50, Swanson produsse per la prima volta la moderna torta di pentole surgelate, realizzata in una scatola di alluminio. Questa era una porzione unica rispetto alla grande torta fatta nella pentola per servire un’intera famiglia. Le versioni commerciali di oggi possono essere cotte nel microonde, abbreviando notevolmente i tempi di cottura e nuove scatole sono in grado di croccare la crosta anche nel microonde.
Se hai intenzione di servire un’intera famiglia, cucinare la tua torta di pentole è facilmente realizzabile e molte ricette e ricette di Internet ti mostreranno come. Per fare una torta abbastanza grande, puoi usare una padella in ghisa, una padella sicura per il forno o una tortiera profonda. Riducerai le calorie omettendo la crosta inferiore, ma corri anche il rischio di cuocere troppo gli ingredienti e asciugarli.
Molte ricette del sud si inclinano verso il condimento della crostata con una crosta di biscotti. Le ricette nordiche negli Stati Uniti hanno maggiori probabilità di usare la pasticceria. Nelle versioni moderne, si dovrebbe prestare attenzione a fornire una buona crosta gustativa, poiché non è più considerata una caratteristica usa e getta della torta di pentole.