Originario del XIX secolo, il pommes dauphine è la versione francese dei tater tots. Realizzati con patate e lo stesso impasto di pasticceria usato per i bignè, i pommes dauphine sono bocconcini salati e fritti che non solo possono essere fatti in casa ma si trovano anche comunemente nella sezione congelatore dei negozi di alimentari francesi – proprio come si trovano in America. Considerato rustico, le pommes dauphine non si trovano generalmente nei migliori ristoranti francesi.
Pommes dauphine è composto da patate, uova, burro – tutti tagliati a dadini sottili – e farina. Anche sale, pepe e noce moscata sono generalmente aggiunti a piacere. L’olio da cucina viene utilizzato anche per friggere i bignè di patate una volta fatti.
Per preparare il dauphine, le patate vengono prima lessate in acqua salata. Una volta che sono morbidi, possono raffreddarsi prima di essere sbucciati e schiacciati. In alternativa, possono essere pelati prima dell’ebollizione. Una volta schiacciate, le patate vengono riscaldate in una padella a fuoco molto basso per rimuovere l’umidità in eccesso. Quando il purè non si attacca più alla padella, dovrebbe essere rimosso dal fuoco.
L’acqua, il sale e il burro vengono riscaldati in una padella separata. Quando il burro si scioglie, la padella viene rimossa dal fuoco. Viene aggiunta la farina e la miscela viene energicamente agitata fino a completa combinazione. Quindi, viene riportato al calore e asciugato allo stesso modo delle patate.
Una volta essiccata, la miscela viene nuovamente rimossa dal fuoco e vengono aggiunte le uova sbattute, una alla volta, fino a quando la miscela ha una consistenza pastosa. Bisogna fare attenzione a non lasciare che le uova tocchino i lati della padella mentre si mescolano poiché la padella ancora calda può farle cuocere troppo, causando una consistenza strapazzata dell’uovo. Successivamente, sono incluse le purè di patate. Le spezie vengono aggiunte dopo che gli altri ingredienti sono stati combinati.
Quando le patate, l’impasto e le spezie vengono accuratamente miscelati, l’impasto viene suddiviso in piccole cucchiaiate di cucchiai. Queste cucchiaiate possono essere posizionate direttamente nell’olio caldo per friggere, ma spesso vengono posizionate su un vassoio infarinato usando un cucchiaio o una busta per pasticceria. Quindi, vengono aggiunti all’olio caldo in lotti e fritti fino a diventare gonfio e marrone.
Il dauphine di Pommes va consumato fresco, mentre è ancora caldo, ma è facilmente riscaldabile. Sono anche utilizzabili al microonde. Questi bignè di patate sono un contorno piacevole e rustico e sono eccellenti se abbinati a carne di manzo, pollo o altra carne succosa, perché la pasta si inzuppa nei succhi di carne.