La pancetta posteriore ? un tipo di pancetta che si trova in tutti gli Stati Uniti (USA) e viene tagliata da lonze di maiale che si trovano nella parte posteriore di un maiale, piuttosto che dalla tradizionale pancetta americana che ? fatta da tagli di carne dal ventre o dalla parte inferiore del maiale. La regione lungo la parte posteriore del maiale ? meno grassa e la pancetta di quella zona di solito non ha il contenuto di grassi della pancetta normale. Altrimenti, sono abbastanza simili e di solito sono entrambi stagionati e affumicati durante la preparazione per dare un sapore forte e affumicato che esalta il gusto naturale della carne.
Uno degli aspetti pi? interessanti della pancetta posteriore ? che in genere ha un basso contenuto di grassi rispetto ai tagli magri della pancetta. La pancetta dalla parte inferiore del maiale ? talvolta chiamata pancetta americana o pancetta striata, a causa delle prominenti strisce di grasso che attraversano i tagli. Mentre questo contenuto di grassi pu? dare un po ‘di sapore alla pancetta, la pancetta posteriore conserva gran parte del suo sapore e affumicatura fornendo una quantit? significativamente ridotta di grasso.
Negli Stati Uniti, la pancetta posteriore ? talvolta definita anche pancetta canadese o pancetta irlandese, a causa dell’uso frequente di questo taglio di pancetta in quelle regioni. La pancetta canadese pu? in alternativa fare riferimento a un taglio rotondo di bistecca di prosciutto che ? popolare in tutti gli Stati Uniti ed ? disponibile nella maggior parte dei supermercati commerciali e negozi di alimentari. In Canada, tuttavia, a volte la pancetta posteriore pu? essere definita “pancetta peameale”, a causa della pratica tradizionale di arrotolare tale pancetta nei pasti a base di piselli macinati. Questa pratica ? raramente vista oggi e, quando viene preparata in questo modo, la peameale ? stata in genere sostituita da farina di mais pi? comune.
I cuochi dovrebbero fare attenzione a non confondere la pancetta con il grasso sulla schiena, che ? una lunga striscia di grasso che corre lungo il dorso di un maiale. Questo ? spesso usato nelle pentole calde per rendere pi? basso per aggiungere sapore e contenuto di grassi ad altri alimenti o avvolto attorno ad altri tagli di carne per esaltare i sapori del prodotto finale. Il maiale salato ? un pezzo simile di maiale grasso che proviene dalla pancia del maiale ed ? spesso ridotto verso il basso per fornire grasso per cuocere cipolle e altre verdure per aggiungere sapore, specialmente nelle basi di zuppa. Il prosciutto ? simile alla pancetta e alla pancetta, ma non viene affumicato dopo la stagionatura e quindi ha un sapore pi? magro e manca la tradizionale affumicatura di altri tipi di pancetta.