La pancetta posteriore è un tipo di pancetta che si trova in tutti gli Stati Uniti (USA) e viene tagliata da lonze di maiale che si trovano nella parte posteriore di un maiale, piuttosto che dalla tradizionale pancetta americana che è fatta da tagli di carne dal ventre o dalla parte inferiore del maiale. La regione lungo la parte posteriore del maiale è meno grassa e la pancetta di quella zona di solito non ha il contenuto di grassi della pancetta normale. Altrimenti, sono abbastanza simili e di solito sono entrambi stagionati e affumicati durante la preparazione per dare un sapore forte e affumicato che esalta il gusto naturale della carne.
Uno degli aspetti più interessanti della pancetta posteriore è che in genere ha un basso contenuto di grassi rispetto ai tagli magri della pancetta. La pancetta dalla parte inferiore del maiale è talvolta chiamata pancetta americana o pancetta striata, a causa delle prominenti strisce di grasso che attraversano i tagli. Mentre questo contenuto di grassi può dare un po ‘di sapore alla pancetta, la pancetta posteriore conserva gran parte del suo sapore e affumicatura fornendo una quantità significativamente ridotta di grasso.
Negli Stati Uniti, la pancetta posteriore è talvolta definita anche pancetta canadese o pancetta irlandese, a causa dell’uso frequente di questo taglio di pancetta in quelle regioni. La pancetta canadese può in alternativa fare riferimento a un taglio rotondo di bistecca di prosciutto che è popolare in tutti gli Stati Uniti ed è disponibile nella maggior parte dei supermercati commerciali e negozi di alimentari. In Canada, tuttavia, a volte la pancetta posteriore può essere definita “pancetta peameale”, a causa della pratica tradizionale di arrotolare tale pancetta nei pasti a base di piselli macinati. Questa pratica è raramente vista oggi e, quando viene preparata in questo modo, la peameale è stata in genere sostituita da farina di mais più comune.
I cuochi dovrebbero fare attenzione a non confondere la pancetta con il grasso sulla schiena, che è una lunga striscia di grasso che corre lungo il dorso di un maiale. Questo è spesso usato nelle pentole calde per rendere più basso per aggiungere sapore e contenuto di grassi ad altri alimenti o avvolto attorno ad altri tagli di carne per esaltare i sapori del prodotto finale. Il maiale salato è un pezzo simile di maiale grasso che proviene dalla pancia del maiale ed è spesso ridotto verso il basso per fornire grasso per cuocere cipolle e altre verdure per aggiungere sapore, specialmente nelle basi di zuppa. Il prosciutto è simile alla pancetta e alla pancetta, ma non viene affumicato dopo la stagionatura e quindi ha un sapore più magro e manca la tradizionale affumicatura di altri tipi di pancetta.