La pancetta inglese tradizionale è presa dalla parte posteriore di un maiale ed è anche conosciuta come pancetta posteriore. La pancetta inglese è appena chiamata “pancetta” in Gran Bretagna. È simile alla pancetta consumata in Danimarca e in Irlanda, i cui abitanti la chiamano anche pancetta. Le tradizioni inglesi del bacon risalgono all’era sassone nel primo millennio d.C.
Gli inglesi hanno una vasta gamma di termini per la loro pancetta e anche una vasta gamma di cure per questo. La pancetta posteriore è un taglio centrale di un lombo di maiale disossato. La pancetta americana è conosciuta come pancetta striata e viene tagliata dalla pancetta di maiale. La pancetta striata può anche essere chiamata rashers o pancetta ventre. Alcune fette di pancetta sono tratte anche da tagli medi.
La pancetta posteriore in stile britannico è notevolmente diversa dalla pancetta americana. La pancetta presa dalla parte posteriore ha molto meno grasso rispetto alla pancetta. I tagli con meno grassi sono indicati come tagli più magri. La pancetta inglese ha circa un terzo del contenuto di grassi del suo equivalente americano.
Una volta tagliata, la pancetta inglese viene solitamente stagionata con il metodo di stagionatura del Wiltshire. Ciò comporta l’immersione del bacon in salamoia per 3-4 giorni e poi lasciarlo in una cantina fresca per maturare per due settimane. Il metodo di stagionatura del Wiltshire contrasta con la stagionatura americana, in cui la pancetta viene solitamente affumicata con pannocchie o noce e aromatizzata con cannella, peperoncino o melassa. La pancetta britannica è, quindi, più salata e meno dolce della sua controparte americana.
Esistono metodi di cura alternativi in ??Gran Bretagna. La pancetta inglese può anche essere essiccata a secco essendo confezionata in sale, melassa e spezie per 4-8 settimane. I tagli laterali e medi vengono anche fumati sulla spiaggia o sulla segatura di quercia per due o tre giorni. Il fumo conferisce alla pancetta un gusto e un aspetto più mellifluo.
La pancetta costituisce una parte fondamentale della dieta britannica. È un ingrediente essenziale della colazione inglese completa, che comprende anche fagioli, pomodori fritti, uovo fritto e budino di sangue. La pancetta viene anche messa tra le fette di pane per fare le pancette. Inoltre è combinato con pane, lattuga e pomodori per creare il sandwich BLT. La pancetta inglese viene solitamente consumata con ketchup o salsa marrone. L’uso della maionese, che è più comune in America, è raro in Gran Bretagna.